Організація доставки їжі у ресторанах та кафе

Існує два формати організації доставки: власна служба та співпраця з агрегаторами чи кур'єрськими сервісами. Вибір залежить від особливостей розташування та особливостей роботи ресторану (кількість замовлень, години роботи тощо), фінансових можливостей та особистого погляду ресторатора на розвиток його бізнесу.

• Власна служба доставки — заклад самостійно виконує всі етапи: прийом замовлень, приготування, пакування, транспортування кур'єром клієнту та отримання оплати.
  
  
• Агрегатори та кур'єрські служби на аутсорсі — ресторан займається прийомом замовлення безпосередньо на кухню, приготуванням та пакуванням, а все інше виконує посередник.
  

В ідеальному світі власна служба доставки їжі мала б бути в кожному закладі. Але багатьом такий сервіс здається нерентабельним, особливо якщо мова йде про нове відкриття. Тому вони звертаються до послуг посередників, вважаючи це простим й вигідним рішенням. Чи дійсно агрегатори — це вигідно? Порахуємо.

Агрегатор:
Комісія від Glovo за умови доставки кур'єром служби складає 33%.
Типовий ресторан в середньому отримує з доставки 30% виторгу.

Якщо виторг ресторану становить 300 тис. грн на місяць, обіг доставки буде близько 90 тис. грн. Тоді при роботі з агрегатором на комісії піде 30 тис. грн.

Якщо ж ви продаєте щомісяця на 1 млн грн , то втрачаєте близько 100 тис. грн!

Власна доставка:
Зарплата кур'єра виходить до 15 тис. грн/міс.

Використання сервісу Quicker (сайт + мобільний додаток) для швидкої автоматизації доставки коштує лише 7,5 тис. грн на місяць, незалежно від об'єму виторгу.

Таким чином, ви суттєво економите і залишаєтесь незалежним від посередника, навіть за умови мінімального виторгу.

Переважна більшість клієнтів замовляє доставку зі смартфону, тому наявність версії сайту, адаптованої для мобільних пристроїв та додатку – вагома перевага, що робить замовлення зручним процесом для клієнта. Вартість розробки додатка доволі висока, а ще знадобляться кошти на його рекламу і тестування. Також важливо аби сайт та додаток інтегрувалися з програмою доставки їжі.

Ресторанам, які використовують систему автоматизації Syrve, доступне простіше рішення – сервіс Quicker, завдяки якому на запуск сайту та додатка відбудеться всього за 3 дні.

Меню на сайт та в додаток завантажується безпосередньо з бази даних програми автоматизації Syrve, а інформація про клієнтів, які зробили онлайн-замовлення, одразу додається в CRM Syrve Loyalty.

Програми для служб доставки їжі з ресторану надають багато можливостей для маркетингу.

Так, використання CRM в системі доставки їжі дозволяє зберігати та відслідковувати історію замовлень по номеру та локації, що відкриває багато можливостей для аналітики. Оскільки замовлення неможливо без надання контактних даних, доставка дозволяє не лише автоматично збирати базу клієнтів, щоб працювати з нею за допомогою ремаркетингу.

Також не треба забувати про брендування упаковки: наліпки з логотипом (працюють як запобіжний засіб від відкриття), пакети з фірмовою символікою або замовлення друку на коробках чи стаканах. Таким чином можна розмістити не лише логотип, а й контактні дані та QR-коди для переходу у додаток або на сайт, що також є частиною роботи програми доставки. Брендування можна виконати на транспортних засобах, одязі кур'єрів, сумках-термосах і т.д.

Просування послуги доставки включає також інформування гостей закладу про її наявність. Інформацію про можливість робити замовлення можна розмістити в меню, на столиках, чеках і т.д. Такий маркетинг працює ефективніше, якщо надати знижку на перше замовлення.

Не менш ефективною є реклама у соціальних мережах, мобільних додатках та традиційні оголошення у пошукових системах. Таргетинг при цьому має бути налаштований відповідно обраним в програмі для служби доставки зонам, аби бюджет на рекламу не витрачався марно.

Вартість організації служби доставки залежить від її розмірів. Тому для кожного ресторану варто розрахувати власний повноцінний бізнес-план доставки, в якому у витрати на запуск та підтримку мають бути включені наступні позиції:

1. Обладнання, технічна підтримка та програма автоматизації доставки. Комплекс нового обладнання коштує від 25 000 грн (POS-термінал, принтер чеків, сканер штрих-кодів). Вартість ліцензії програми та послуг технічної підтримки залежить від необхідного пакету послуг та кількості робочих станцій. Слід розраховувати на щомісячний платіж від 6 000 грн.
   
   
2. Сайт + мобільний додаток. За умови розробки власних ресурсів це коштуватиме від 100 000 до 350 000 грн. За умови автоматизації служби доставки з допомогою Quicker — лише 7 500 грн на місяць.
   
   
3. Транспорт. Тут варто вирішити власний чи працівника? Зазвичай ресторани на початку не надають кур'єрам транспортних засобів, а одразу винаймають працівника з власними велосипедом чи авто, покриваючи лише паливні витрати та амортизацію. Скутери скоріше за все доведеться придбати, але їх можна брендувати та це додатковий маркетинг. Вартість нового скутера близько 35 000 грн, користованого — 15 000 грн. Варто розуміти, що для стабільної роботи вам знадобиться мінімум два транспортних засоби.
   
   
4. Одноразове пакування та супутні товари (столові прибори, палички, серветки). Їх вибір залежить від страв, які продаються у ресторані чи кафе. Ці суми закладаються у собівартість та рахуються в обліку програмою для служби доставки їжі.
   
   
5. Техніка для оператора — ноутбук або планшет — 13 000 грн.
   
   
6. Зарплата кур'єрам — 25 000 грн, за умови 2 працівників.
   
7. Витрати на рекламу — від 20 000 грн.

Контролювати роботу служби доставки складно, тому дуже важливо отримувати фідбек від клієнта щоразу після виконання замовлення. Не варто чекати, що незадоволений клієнт сам звернеться до вас, бо скоріше за все він просто лишить негативний відгук на Google картах чи у соціальній мережі.

Найпростіший спосіб запобігти цьому — просто спитати через повідомлення, чи все сподобалось. Така функція реалізується шляхом інтеграції сервісу зі збору відгуків із програмою для автоматизації доставки. Так, користувачі системи управління ресторанами Syrve можуть обрати сервіс FeedbackHunter, який дозволяє налаштувати відправку повідомлень з проханням оцінити виконання замовлення. Особливістю сервісу є розділення відгуків по тональності, якщо клієнт незадоволений — його буде скеровано у службу контролю якості, якщо він обирає високу оцінку, FeedbackHunter пропонує лишити позитивний відгук на Google картах чи у Facebook.

Зараз сервіс FeedbackHunter можна спробувати безкоштовно. При реєстрації клієнти отримують 10 відгуків у подарунок.