Як підвищити оборотність столів у ресторані?

Підвищення оборотності столів — ключовий аспект для успішного ресторанного бізнесу. Ось кілька причин, чому це так важливо:

• Збільшення прибутку: Кожен столик у ресторані — це потенційне джерело доходу. Що швидше заклад може обслужити відвідувачів і підготувати столик для наступних гостей, то більше доходу він може отримати за один робочий день.
  
  
• Оптимізація роботи персоналу: Швидке опрацювання замовлень дає змогу персоналу працювати ефективніше, що позитивно впливає на середній чек.
  
  
• Підтримка репутації: Постійні черги і довге очікування можуть відлякати потенційних клієнтів і негативно позначитися на репутації закладу.
  

• Святкові дні та вихідні: Коли ресторани зазвичай переповнені гостями.
  
  
• Піковий час: Обідні та вечірні години, коли більшість людей йдуть у ресторани.
  
  
• Обмежений робочий час: У ситуаціях, коли ресторан працює лише кілька годин на день.
  
  
• У туристичний сезон: У великих містах і курортних центрах кількість відвідувачів різко зростає в турсезон.
  
  

Підбиваючи підсумок, оборотність столів важлива в той час, коли заклад відчуває максимальне навантаження — зал заповнений.

QR-меню надає гостям можливість миттєво переглядати меню ресторану, скануючи код за допомогою свого смартфона. Це прискорює процес замовлення, адже гості можуть швидко визначитися з вибором, не чекаючи офіціанта з паперовими меню.

Пример: Expirenza, Choice.

Використання мобільного додатка для офіціантів оптимізує процес приймання замовлень, замінюючи традиційні паперові блокноти. При прийнятті замовлення дані автоматично направляються на кухню і бар ─ не потрібно додаткових переміщень офіціанта для передачі замовлення. Додаток завжди містить актуальне меню, забезпечуючи офіціантам повну інформацію.

Щойно страви готові, офіціанти отримують повідомлення і можуть негайно подати замовлення клієнтам. Це покращує оперативність обслуговування, сприяючи швидшій оборотності столів і підвищенню рівня обслуговування.

Приклад: Syrve Waiter.

Онлайн-бронювання столів стає дедалі популярнішим, особливо серед молоді та зайнятих людей, які цінують свій час. Для ресторанів це чудова можливість збільшити оборотність столів і надати клієнтам сучасний і зручний сервіс.

Надання зручного і швидкого способу бронювання столів скорочує час, який клієнти витрачають на пошук і резервування місць у ресторані. Це також зменшує кількість "порожніх" місць у розкладі, а ресторан може заздалегідь планувати свою роботу на основі підтверджених бронювань. Таким чином, онлайн-бронювання безпосередньо впливає на збільшення оборотності столів, роблячи бізнес більш передбачуваним і ефективним.

Приклади: Expirenza (TakeUsEat).

Скорочення меню і виключення незатребуваних позицій допомагають прискорити процес прийняття рішень відвідувачами. Коли меню перевантажене варіантами, гості можуть витрачати надлишковий час на вибір страви, що призводить до тривалого очікування і уповільнення оборотності столів. Шляхом оптимізації меню і залишення тільки найпопулярніших і найзатребуваніших страв ви не тільки прискорюєте процес замовлення, а й скорочуєте час приготування на кухні. Щоб автоматизувати процес виділення найприбутковіших позицій, використовуйте АВС-аналіз у Syrve. У підсумку столи звільняються швидше, даючи змогу прийняти більше гостей за одиницю часу і збільшити оборотність.

Приклад: ABC-аналіз в Syrve, портфельний аналіз меню.

Аналіз касових звітів надає цінну інформацію про ефективність роботи кожного офіціанта. Розглядайте ключові показники, як-от кількість чеків за зміну, середній час обслуговування столу і величина середнього чека. Нагородження найспритніших співробітників не тільки відзначає їхні досягнення, а й стимулює колектив до підвищення стандартів якості обслуговування. Мотивований персонал працює старанніше, що призводить до швидкої оборотності столів, дозволяючи приймати більше клієнтів протягом робочого дня.

Підготовка достатньої кількості заготовок дасть змогу прискорити процес приготування без втрати якості. Хоча деякі вишукані страви вимагають свіжості приготування, детальне вивчення меню допоможе виявити ті позиції, заготовки до яких можна ефективно підготувати заздалегідь, зберігаючи їхню високу якість смаку та презентацію. Сучасні системи автоматизації ресторанів, наприклад Syrve, можуть підказати необхідний обсяг заготовок на зміну.

Розподіл простору для різних груп відвідувачів дасть змогу збільшити оборотність столів.
Якщо більшість ваших клієнтів приходять парами, столики на 4-6 осіб можуть бути недоцільними.

Рекомендується провести детальний аналіз груп гостей, після чого налаштувати оптимальну структуру розміщення столів. Це дасть змогу грамотно використовувати простір, щоб обслужити більшу кількість гостей за той самий час.

Оборотність столів — один із ключових показників, що визначають прибутковість закладу. Для його підвищення необхідний інтегрований підхід, що об'єднує сучасні технології та операційні методи. QR-меню, мобільний офіціант, онлайн-бронювання стають невід'ємною частиною цього процесу, надаючи клієнтам комфорт і швидкість обслуговування, а рестораторам — можливість максимально ефективно використовувати свої ресурси. З досвіду клієнтів Смарт кафе, застосування запропонованих методів істотно підвищує конкурентоспроможність ресторанів.