Як автоматизувати роботу кухні в ресторані?

У традиційній кухні ресторану, де автоматизація відсутня, процес приготування їжі та управління замовленнями залежить від ручної роботи. При надходженні замовлення офіціант записує його на папірець і передає на кухню. На кухні кухарі бачать замовлення на цих папірцях і приступають до приготування страв. Цей процес має кілька ключових особливостей:

1. Ручне управління замовленнями: Кухарі та офіціанти використовують паперові записи для відстеження замовлень. Це може призвести до помилок, оскільки паперові записи можуть загубитися або забруднитися.
   
   
2. Відсутність централізованої системи: Кожне замовлення обробляється індивідуально, що ускладнює координацію між різними секціями кухні (наприклад, між гарячим і холодним цехами).
   
   
3. Тимчасові затримки: Ручний процес може призвести до затримок в обробці та виконанні замовлень, особливо в години пік.
   
   
4. Обмежений огляд замовлень: Кухарі можуть мати обмежене уявлення про поточний стан замовлень у ресторані, що ускладнює планування і розподіл роботи.
   

У ресторані, де використовуються принтери чеків для кожного цеху (гарячого, холодного, кондитерського тощо), процес управління замовленнями стає більш організованим. Офіціанти вносять замовлення в систему, яка автоматично роздруковує чеки у відповідних цехах. Цей процес має свої особливості:

1. Централізоване внесення замовлень: Замовлення вносяться в єдину систему, що зменшує ймовірність помилок порівняно з ручним методом.
   
   
2. Автоматичний друк чеків: Чеки друкуються автоматично в потрібних цехах, що прискорює процес передавання інформації та початок приготування страв.
   
   
3. Відсутність зворотного зв'язку: Хоча система друку чеків спрощує передачу замовлень, вона не надає зворотного зв'язку між кухнею та персоналом у залі. У разі змін або проблем із замовленням це може призвести до затримок і непорозумінь.
   
   
4. Поліпшення координації: Принтери в кожному цеху дають змогу краще координувати приготування різних частин замовлення, але, як і раніше, потрібна ефективна комунікація між секціями.
   

Кухонний екран, який забезпечує своєчасне приготування страв, стає стандартом у сучасних ресторанах, відходячи від застарілого методу використання сервісних чеків. Розглянемо переваги кухонного екрану:

1. Покращена якість обслуговування: Кухонний екран гарантує, що страви подаються вчасно, а гості за одним столом отримують перший курс одночасно. На відміну від паперових чеків, які можуть загубитися або заплутатися, екран забезпечує чітку та послідовну подачу замовлень.

На кухонному екрані відображається курс подачі страв, установлений офіціантом на касі. Так, поглянувши на кухонний екран, кухар може побачити, що в замовленні спочатку слід підготувати піцу Екстраваганза, а потім - піцу Мітца.

Щойно страва буде готова, касир побачить її на POS-терміналі, а офіціант - у мобільному застосунку Syrve Waiter. Це дасть змогу перевірити статус замовлення та інформувати гостя про стадію приготування страв і уточнити передбачуваний час подачі.

2. Контроль за стандартами обслуговування: Системи, такі як Syrve, контролюють час приготування страви, інформують офіціанта про її готовність і фіксують швидкість подачі. Це дає змогу у звітах з обслуговування бачити ефективність роботи кухні.

3. Доступність інформації про рецепти: На екрані доступна вся інформація про рецепт, включно з фотографіями подачі. Це забезпечує стабільну якість страв і допомагає новим співробітникам швидше освоювати меню.

Загалом, кухня з екраном кухаря значно підвищує ефективність роботи ресторану, покращує якість обслуговування і сприяє більш плавному й організованому робочому процесу.

Автоматизація процесів на кухні з використанням кухонного екрана спрощує і прискорює робочий процес (скорочує час приготування страв на 20%), підвищує якість обслуговування клієнтів. Систематизований підхід до управління замовленнями мінімізує помилки й оптимізує взаємодію між персоналом кухні та залу. Повідомлення про готовність страв і можливість відстеження статусу замовлень у реальному часі забезпечують ефективнішу комунікацію з гостями та підвищують їхню задоволеність обслуговуванням. Інвестиції в ці технології призводять до помітного зниження витрат і поліпшення репутації закладу.