Дитяче меню у ресторані

Дитяче меню буде доречним у будь-якому закладі, куди приходять відпочивати з дітьми. І сьогодні таких відвідувачів можна зустріти майже всюди. Проте, все ж таки, можна виділити кілька форматів, для яких наявність позицій для дітей буде критично важливою:

• Сімейний ресторан;
• Піцерії та суші-бари;
• Ресторани національної кухні;
• Їдальні та заклади швидкого харчування;
• Заміські ресторани та бази відпочинку;
• Розважальні центри; 
• Заклади у торгових центрах, самостійні та на фудкортах. 

Порада! Плануючи створення дитячої кухні в ресторані, важливо дбати не лише про правильний вибір страв, але й про оформлення самого меню. У випадку з дітьми важлива наявність саме друкованого варіанта із зрозумілими та привабливими фото, що привернуть увагу дитини.

Для початку варто сказати, що дитяче меню — це переважно страви для гостей молодшого та середнього шкільного віку. Тому включати до асортименту молочні каші буде доречно лише у випадку, якщо йдеться про дитяче кафе у розважальному центрі, куди можуть завітати мами з малечею. В інших випадках це мають бути універсальні страви, які, втім, також мають свої відмінності.

Умовно страви у цій категорії можна поділити на дві групи: ті, які мають попит у дітей (фаст-фуд, десерти) та класичні корисні, що обирають батьки. Якщо йдеться про сімейні кафе, вам підійде перший варіант, а от у ресторанах високого класу варто більшою мірою орієнтуватися на другий.

Принципові відмінності дитячого меню від дорослого:

• Розмір. Дитячі порції повинні бути менше, адже більшість дітей не обмежується лише основною стравою, вибираючи також поживні десерти та солодкі напої. Тож якщо порції будуть великими, дитині може стати погано, що не на користь репутації закладу.
• Склад. Слід уникати характерних смаків (гострих, кислих, солоних, пряних). Також надайте можливість змінювати компоненти та прибирати певні продукти, які дитина може не їсти (томати, кетчуп, зелень, цибуля, оливки, соуси тощо).
• Спосіб приготування. Страви для дітей, звичайно ж, краще готувати на парі, варити або запікати, але смажені у фритюрі нагетси та картопля все одно користуються найбільшим попитом. Тож тут варто знайти баланс, наприклад, використовувати рафіновані олії.
• Оформлення. Подача страв має важливе значення, адже вона дозволяє зацікавити дитину. І тут є два способи вирішення питання: незвичайна форма продуктів чи нестандартний посуд.
• Зручність. Ще один важливий момент — дитині має бути зручно їсти подані смаколики. Маленький відвідувач не повинен забруднитися, поранитися чи обпектися!

Важливо розуміти, що дитяче харчування у ресторані має бути безпечним для здоров'я, тож тут є обмеження на деякі види продуктів, що можуть викликати алергію саме через вік. Багато батьків можуть не знати про їхню шкоду, але той, хто складає дитяче меню у закладі громадського харчування просто зобов'язаний пам'ятати про це. Так, дуже уважно варто ставитися до наступних продуктів у меню: мед, гриби, горіхи, морепродукти, м'ясо високої жирності, екзотичні фрукти, кава, копчені інгредієнти, консерви.

Отже, як було зазначено вище, існує дві групи страв: орієнтовані на дітей та батьків. Найоптимальніше їх поєднувати між собою, надаючи можливість вибору самим гостям. 
Страви, які мають попит у дітей:

• Піца (особливо сирна);
• Сирні палички, нагетси, стріпси, курячі крильця та ніжки у фритюрі;
• Бургери та хот-доги;
• Картопля смажена (фрі або по-селянськи);
• Нежирні м'ясні та сирні нарізки;
• Йогурти, молочні коктейлі, гарячий шоколад, какао;
• Десерти, газовані солодкі напої.

Страви, орієнтовані на здорове харчування для дітей:

• Курячі котлети чи риба на пару;
• Картопляне пюре;
• Млинці з сиром або ягодами;
• Локшина з бульйоном, овочеві супи-пюре;
• Сирники, вареники (з сиром, ягодами, картоплею);
• Фруктові нарізки;
• Запіканка, пудинг;
• Компот, лимонад, чай, соки.

Навіть найсмачніші страви для дітей можуть залишитися поза увагою, якщо вони не привабливі. З іншого боку, дитина може замовити та спробувати те, що зазвичай не їсть, якщо подача буде цікавою. Це може бути фуд-арт, привабливий посуд чи навіть невелике шоу під час подачі (наприклад, для спеціальних позицій). 
Існує багато способів привабливої ​​подачі, але краще, якщо ви розробите свій унікальний стиль.

Це може бути:

• Прикраси страв фігурами з фруктів та овочів;
• Стилізована викладка у вигляді звірів, персонажів тощо;
• Нанесення зображень за допомогою соусів;
• Фігурна нарізка картоплі фрі;
• Використання іграшок як елементу сервірування;
• Декорування столових приборів, склянок та ін.

Порада! Слідкуйте за трендами дитячої аудиторії, які можуть дуже швидко змінюватися. Враховуйте вік дітей, що приходять до вашого закладу. Необачно просто взяти будь-якого персонажа мультфільму і додати його в меню, тому що ви можете відштовхнути дитину, яка вирішить, що це вже не актуально або не відповідає її віку.

Трапляються ситуації, коли кухня обмежена тематичною спрямованістю ресторану і додавати до неї ходові позиції на кшталт нагетсів та піци недоречно. У цьому випадку можна адаптувати кілька страв загального меню під дитячу аудиторію.

Така дитяча кухня може виглядати як спрощений варіант традиційних страв, але з заміною інгредієнтів (наприклад, замість м'ясної начинки, фрукти). Якщо йдеться про ресторани національної кухні, можна включити до меню страви, якими традиційно пригощають дітей на свята.