Навчання та розвиток персоналу в умовах високої плинності кадрів
Значною складовою успіху у сфері Horeca є робота команди, її злагодженість, професіоналізм, мотивація працювати та надавати гарний сервіс. Тож, якщо персонал не зацікавлений у довготривалій роботі, спостерігається висока плинність кадрів та непрофесійне ставлення до обов’язків, це створює не аби які проблеми для бізнесу і його репутації. З іншого боку рішення цієї проблеми часто полягає у правильному підході до навчання, організаційних та мотиваційних заходів, а також використання відповідних можливостей системи автоматизації.
Важливість розвитку персоналу
у ресторанах та кафе
Важливість розвитку персоналу
у ресторанах та кафе
Розвиток персоналу — це безперервний процес вдосконалення знань, навичок та компетенцій співробітників. У ресторанному бізнесі він особливо важливий, оскільки якість обслуговування, швидкість виконання замовлень та загальна атмосфера закладу безпосередньо залежать від професіоналізму та мотивації команди.
Якщо ж персонал не має правильної підготовки, можуть виникати помилки в замовленнях, обслуговування стає повільним, гостям не надається інформація стосовно акцій та пропозицій, недоцільно витрачаються кошти та ресурси, що значно знижує прибутки. Але найбільший ризик — закріплення поганої репутації закладу як у гостей, так і в працівників, що накладає відбиток на всю подальшу роботу бізнесу.
- Досвідчені офіціанти, які знають меню та вміють правильно рекомендувати страви та напої, легко підвищують середній чек.
- Професійні кухарі гарантують високу якість страв, що зменшує кількість скарг та повернень.
- Ефективні баристи та бармени створюють чудові напої, які приваблюють гостей, спонукаючи їх повертатися.
- Бухгалтери та фінансисти, що вміють працювати з системою автоматизації, швидко роблять правильні розрахунки, зменшуючи збитки та зайві витрати.
- Маркетологи, що розуміють як робити аналітику, створюють влучні рекламні кампанії та повертають постійних гостей та залучають нових.
Якщо ж персонал не має правильної підготовки, можуть виникати помилки в замовленнях, обслуговування стає повільним, гостям не надається інформація стосовно акцій та пропозицій, недоцільно витрачаються кошти та ресурси, що значно знижує прибутки. Але найбільший ризик — закріплення поганої репутації закладу як у гостей, так і в працівників, що накладає відбиток на всю подальшу роботу бізнесу.
Проблеми плинності персоналу у закладах
громадського харчування
Проблеми плинності персоналу у закладах
громадського харчування
Висока плинність персоналу є однією з найгостріших проблем для галузі Horeca, що тягне за собою значні витрати та зниження ефективності роботи. Постійний пошук та найм співробітників забирає багато часу та ресурсів, адже кожен новий працівник потребує адаптації та навчання, через що загальна якість сервісу тимчасово знижується. Часта зміна колективу на додаток є вагомим фактором демотивації усієї команди, оскільки зі звільненням співробітника заклад втрачає накопичений ним досвід та знання.
Причини плинності кадрів у ресторанах можуть бути різноманітними, але найчастіше вони пов'язані з трьома головними факторами:
Причини плинності кадрів у ресторанах можуть бути різноманітними, але найчастіше вони пов'язані з трьома головними факторами:
- Недостатня фінансова мотивація команди, нерозуміння перспектив кар'єрного росту та відсутність навчання. Якщо співробітник не відчуває себе компетентним та не розуміє як вирости і отримувати більший прибуток, це може призвести до розчарування та бажання звільнитися. Особливо часто це відбувається коли новому члену команди не надають відповідної підтримки.
- Некомфортні умови праці, проблеми з плануванням робочих змін та розподілом обов’язків, що викликають стрес та конфлікти з керівництвом або колегами. Найчастіше це відбувається, коли у закладі неправильно сплановані операційні процеси та відсутній чіткий регламент.
- Потреба у визнанні та моральному заохоченні. Відсутність відчуття подяки та власного значення для команди також сильно впливає на бажання залишитись у команді. Фінансову винагороду гарний працівник може знайти і в будь-якому іншому закладі, тож ігнорувати бажання отримати подяку зовсім не варто.
Види мотивації персоналу в ресторанах та кафе
Види мотивації персоналу в ресторанах та кафе
Мотивація — це ключ до утримання та розвитку персоналу. Вона буває матеріальною та нематеріальною, але найкраще, коли обидва види взаємно пов’язані та доповнюють один одного.
Матеріальна мотивація — це перш за все конкурентна заробітна плата, регулярний перегляд та підвищення оферу відповідно до ринкових умов, стажу та кваліфікації працівника. Також вона виражається в бонусах та преміальних за високі показники продажів, відсутність скарг, позитивні відгуки гостей. Розповсюдженою помилкою власників закладів є матеріальна мотивація колективу личе через чайові, що не завжди залежать від якості роботи, а здебільшого від особистого рішення відвідувача закладу.
Нематеріальна мотивація — це в першу чергу комфортні умови, наявність зони відпочинку, зрозумілий та стабільний графік роботи. Також має значення навчання та розвиток, курси підвищення кваліфікації, тренінги, майстер-класи, корпоративні заходи відпочинку та тімбілдінги. Вагомий фактор залишатись у команді це ще й бачення реального кар'єрного росту, можливість переходу на вищі посади, розширення функціоналу та повноважень, що доволі часто реалізується через додаткове навчання.
Матеріальна мотивація — це перш за все конкурентна заробітна плата, регулярний перегляд та підвищення оферу відповідно до ринкових умов, стажу та кваліфікації працівника. Також вона виражається в бонусах та преміальних за високі показники продажів, відсутність скарг, позитивні відгуки гостей. Розповсюдженою помилкою власників закладів є матеріальна мотивація колективу личе через чайові, що не завжди залежать від якості роботи, а здебільшого від особистого рішення відвідувача закладу.
Нематеріальна мотивація — це в першу чергу комфортні умови, наявність зони відпочинку, зрозумілий та стабільний графік роботи. Також має значення навчання та розвиток, курси підвищення кваліфікації, тренінги, майстер-класи, корпоративні заходи відпочинку та тімбілдінги. Вагомий фактор залишатись у команді це ще й бачення реального кар'єрного росту, можливість переходу на вищі посади, розширення функціоналу та повноважень, що доволі часто реалізується через додаткове навчання.
Навчання + автоматизація =
вдала формула від плинності кадрів
Навчання + автоматизація =
вдала формула від плинності кадрів
Інвестування в навчання та розвиток персоналу, а також впровадження сучасних систем автоматизації — це не просто витрати, а стратегічні інвестиції, що дозволяють закладу залишатися конкурентоспроможним, ефективно протистояти викликам високої плинності кадрів та забезпечувати стабільний прибуток у довгостроковій перспективі.
Так, система автоматизації Syrve надає цілий ряд можливостей для покращення роботи персоналу:
В свою чергу навчання може включати наступні заходи:
Так, система автоматизації Syrve надає цілий ряд можливостей для покращення роботи персоналу:
- Аналітика показників кожного працівника по категоріях з додатком FnBright. Дозволяє виявити слабкі сторони, зниження мотивації та появу проблем по кожному працівнику, і вибрати відповідний шлях вирішення проблеми на початковому етапі. З іншого боку система також надає інформацію щодо потреби заохочення працівника з гарними показниками та помітним ростом.
- Налаштування підказок для персоналу різних зон закладу від офіціантів та барменів, до кухні та кур’єрів. Знижує вірогідність помилки та підвищує впевненість працівника з перших днів роботи.
- Гейміфікація нагород для підвищення мотивації та покращення показників. Працівники бачать конкретні цілі та відчувають спроможність їх досягнення.
- Грамотна побудова та розподілення змін та обов’язків персоналу. Зменшує рівень стресу та запобігає виникненню конфліктів у команді.
- Встановлення рівнів доступу до операцій відповідно повноважень працівника, що запобігає зловживанням та негативному впливу людського фактору під час виконання небезпечних операцій.
В свою чергу навчання може включати наступні заходи:
- внутрішні тренінги із залученням незалежних фахівців та коучів для персоналу;
- зовнішні курси для фінансистів, бухгалтерів, маркетологів, керівників тощо;
- відвідування професійних виставок та майстер-класів для кухарів та керуючих;
- онлайн підключення до вебінарів за різними напрямками від особистого росту та тайм-менеджменту, до інноваційних технологій у ресторанному бізнесі.
Порада! Спільне навчання сприяє згуртуванню колективу, підвищує мотивацію та задоволеність роботою, співробітники відчувають себе більш компетентними та впевненими.
Під час навчання працівники можуть розвиватись як в межах своєї посади, так і опанувати суміжну спеціальність задля кар’єрного зростання у вашому закладі. Наприклад, офіціанти можуть навчитись на барменів або керуючих залом. Також вони можуть вивчати нові стандарти сервісу, методики опрацювання конфліктів або збільшення продажів, ведення бухгалтерського обліку та аналітику, роботу з системами автоматизації, маркетинг, логістику, тощо.
Важливо розуміти, що надання можливості будь-кому з персоналу опанувати нові знання та виховання власної сильної команди — це запорука стабільності та успіху закладу навіть в найскладніших ринкових умовах.
Важливо розуміти, що надання можливості будь-кому з персоналу опанувати нові знання та виховання власної сильної команди — це запорука стабільності та успіху закладу навіть в найскладніших ринкових умовах.
Бажаєте підключити Syrve?
Ми у соцмережах
© 2024 СМАРТ КАФЕ
Послуги
Контакти
Відділу продажу
+38 (063) 514-82-56
------------------
Техпідтримка
08:00 - 24:00
+38 (063) 514-82-53
м. Одеса, пров. Онілової, б.18, оф. 8.
м. Київ, вул. Євгена Сверстюка, 11А, оф. 1114
+38 (063) 514-82-56
------------------
Техпідтримка
08:00 - 24:00
+38 (063) 514-82-53
м. Одеса, пров. Онілової, б.18, оф. 8.
м. Київ, вул. Євгена Сверстюка, 11А, оф. 1114