Секрети успішного ресторанного меню

Як зробити меню, яке збільшить виторг?
Що враховувати для створення успішного меню?
Створення ідеального меню ресторану вимагає не тільки знань кулінарних тенденцій, а й глибокого розуміння психології споживачів, а також маркетингових стратегій. Багато рестораторів стикаються з проблемами при розробці та управлінні своїм меню. Нерідко невдало обрані страви або неправильне ціноутворення можуть призвести до збитків або втрати клієнтів.

Як же створити меню, яке буде не тільки смачним і цікавим, а й прибутковим?
Які секрети стоять за успішними ресторанними меню, які завойовують серця гостей? Розберемося в цьому разом.

Оформлення меню

Оформлення меню відіграє важливу роль у сприйнятті ресторану або кафе відвідувачами. Крім змісту, важливо, щоб меню мало привабливий вигляд і відображало концепцію вашого закладу.

Ось кілька основних аспектів, які варто враховувати під час оформлення меню:
Дизайн
Перегляд меню ресторану гостями має певний шаблон. З його допомогою ресторатори здатні підкреслити потрібні страви:

  1. Середина: Тут починають оглядати меню більшість гостей. Розміщуючи тут ваші вишукані або особливі пропозиції (високомаржинальні страви), ви забезпечуєте їм максимальну увагу.

  2. Правий верхній кут: Це друга за популярністю область, куди дивляться відвідувачі. Основні страви тут будуть виглядати найбільш привабливо.

  3. Лівий верхній кут: Після правого верхнього кута очі відвідувачів переходять сюди. Це чудове місце для закусок чи страв, які приносять більше прибутку.
Правило "золотого трикутника" у дизайні меню базується на дослідженні патернів зорової активності людини. Воно вказує, де очі відвідувача найімовірніше будуть зосереджені при перегляді меню. Використання цього правила може допомогти ресторанам збільшити продажі певних позицій, особливо тих, що приносять найбільший прибуток.

Кольори повинні відповідати загальному стилю вашого закладу і створювати потрібний настрій. Наприклад, теплі, затишні відтінки для сімейного кафе або сучасні, яскраві кольори для модного міського бару. Виберіть шрифти, які читаються. Основне меню має бути написане більшим шрифтом, ніж описи страв або ціни.

Меню має відображати дух і атмосферу вашого закладу. Це може бути щось просте й мінімалістичне для модного лофт-бару або щось вишукане й елегантне для ресторану високої кухні.
Зміст
Назви страв мають бути зрозумілими, а короткі описи допоможуть клієнтам зрозуміти, що саме входить до складу. Розділіть меню на логічні категорії: закуски, основні страви, десерти, напої тощо.

Якщо у вас є сезонні страви або акції, виділіть їх в окремому розділі або зробіть акцент на них за допомогою дизайну.

Опис страв у меню повинен створювати смачні образи та спонукати гостя до вибору. Наприклад:

  • "Морський салат" звучить просто, але "Салат з делікатесів Лазурного узбережжя" вже надає глибину смакових відтінків.

  • "Медальйони свинячі" порівняно з "Медальйони з домашньої свині, приготовані на ароматних дровах".

  • "Грінка з ароматом прованських трав" звучить не так дорого, як "Золотистий крутон, запечений з прованськими травами".
Матеріали та виробництво
Матеріал: Виберіть якісний папір або пластик, який буде довговічним і при цьому приємним на дотик.

Ламінація: Якщо очікується великий потік відвідувачів, ламінація допоможе захистити меню від забруднень і продовжить його термін служби.

Прив'язка: Якщо ваше меню складається з декількох сторінок, подумайте про способи прив'язки — спіраль або шнурок.
Одне меню чи кілька?
Визначити, чи мати в ресторані одне меню або декілька, завжди виклик. Якщо ваш заклад сервірує сніданок, обід та вечерю, то логічно мати окремі меню для кожного прийому їжі. Так гості легше зрозуміють, що пропонуєте саме зараз, і швидше зроблять вибір. Додатково, окреме дитяче меню чи вегетаріанське може стати привабливим для певних груп відвідувачів.

Розширена кількість меню може стимулювати продажі, особливо якщо вони ретельно прораховані та орієнтовані на певний сегмент відвідувачів. Для прикладу, якщо в барній зоні є спеціалізоване меню коктейлів, це може заохотити гостей замовляти напої саме тут.

Крім того, спеціалізовані меню можуть стати чудовим інструментом маркетингу. Представте, що ви пропонуєте ексклюзивне вечірнє меню у вихідні або особливе літнє меню на терасі — це може стати причиною для додаткової реклами та залучення нових відвідувачів.

Вибір між одним або кількома меню залежить від конкретної концепції вашого ресторану, його площі та потреб відвідувачів. Найголовніше — ваше бажання вдосконалювати сервіс та робити свій заклад ще кращим для гостей.
З картинками чи без?
Візуальний вигляд та стиль меню може значною мірою впливати на сприйняття закладу, його атмосферу та, в кінцевому підсумку, рішення клієнта.

Переваги картинок у меню:

  • Яскраве і апетитне зображення може стати причиною вибору певної страви.
  • Для тих, хто вперше в ресторані, картинка може допомогти уявити, що саме вони замовлять.
  • Клієнти можуть поділитися своїм враженням в соцмережах, порівнюючи реальну страву з її фото в меню.
  • Для туристів або іноземців зображення страви може бути більш зрозумілим, ніж текстовий опис.
Недоліки меню з картинками:
  • Вартість професійного фотографування та друк високоякісних картинок може бути висока.
  • Меню з картинками зазвичай більше за розміром, що може бути незручно для клієнтів та займати більше місця на столах.
  • Страви на фото повинні точно відповідати тому, що подається. Інакше клієнти можуть почуватися обманутими.
  • Фотографії можуть бути неактуальні через певний час.
Що варто враховувати при додаванні картинок:
  • Використовуйте тільки високоякісні фото, зроблені професійним фотографом.
  • Фото повинні відображати реальні страви, які готуються в вашому ресторані.
  • Фотографії повинні гармонійно поєдуватися з загальним дизайном меню.
  • Регулярно оновлюйте фотографії, щоб вони відповідали актуальному меню та трендам.
Тому вибір – додавати картинки чи ні – повинен бути зроблений на основі специфіки вашого ресторану, вашої цільової аудиторії та вашого бюджету.

Не варто використовують в меню фото страв:
  • У ресторанах вищого класу, де акцент ставиться на ексклюзивність та унікальність вражень, зображення можуть сприйматися як занадто прості або комерційні.
  • Якщо у вас немає коштів на професійний фотограф чи друк високоякісних зображень, краще утриматися від фотографій. Низька якість фото може нашкодити репутації вашого закладу. Якщо меню вашого ресторану часто змінюється (наприклад, сезонні страви), то постійно оновлювати фото може бути важко та дорого.
  • Для деяких страв складно зробити привабливе зображення, яке б сприяло їх продажу. У такому випадку краще зосередитися на якісному текстовому описі.
  • Якщо основна концепція вашого ресторану – мінімалізм, то фотографії можуть виглядати занадто завантаженими та відволікати від загальної атмосфери.
Враховуючи ці моменти, завжди слідкуйте за відгуками ваших гостей. Якщо ви помітите, що вони часто запитують про страви або мають труднощі з вибором, можливо, варто розглянути можливість додавання фотографій або їх перегляд.
Оформлення цін
Оформлення меню може значуще вплинути на вибір клієнта, змусивши його зосередитися на стравах, а не цінах. Ось декілька порад для ефективного дизайну:

  1. Відокремлення назви від ціни: Використовуйте вертикальну лінію або окремий стовпець для цін, щоб полегшити сприйняття. Наприклад: "Стейк Флоренція | 350 грн."
  2. Округлення цін: В дорогих ресторанах краще округляти до цілого числа, "350 грн.", у бюджетних - можна використовувати формат "349 грн."
  3. Позначення цін: В преміум закладах уникайте символів валюти, у бюджетних зробіть ціни більш помітними.
Важливо створити меню таким чином, щоб гість міг легко і швидко зробити свій вибір.

Підбір меню під цільову аудиторію

Створення меню для певної аудиторії вимагає врахування безлічі факторів. Щоб зробити це найбільш ефективно, ви повинні почати з визначення своєї цільової аудиторії. Пропонуємо розглянути кілька прикладів меню, адаптованих для різних аудиторій на основі їхнього віку, професії та доходу.

1. Меню для студентів

Вік: 18-25 років
Дохід: нижче середнього
Приклади страв:
  • Сендвічі з різними начинками
  • Фастфуд — гамбургери, картопля фрі
  • Булочки з корицею, мафіни, десерти
  • Смузі, енергетичні напої, кава

2. Меню для офісних працівників

Вік: 25-55 років
Дохід: середній та вище середнього
Приклади страв:
  • Здорові сніданки: омлети, мюслі, йогурт із фруктами
  • Легкі салати, супи
  • Стейки, рибні страви, куряче філе
  • Вино, коктейлі, дорогі напої

3. Меню для пенсіонерів

Вік: 60+ років
Дохід: низький
Приклади страв:
  • Традиційні страви — котлети, борщ, гречка
  • Страви для здоров'я: овочеві салати, нежирні супи
  • Напої без кофеїну, відвари, компоти

4. Меню для творчих людей


Вік: різноманітний
Дохід: середній
Приклади страв:
  • Вегетаріанські та веганські страви
  • Екзотичні страви, незвичайні поєднання смаків
  • Напої: свіжовичавлені соки, трав'яні чаї, кава різних сортів
З огляду на вашу цільову аудиторію ви можете адаптувати меню таким чином, щоб воно відповідало їхнім вподобанням і потребам.

Оптимізація меню ресторану

Розробляючи меню для ресторану або кафе, керівники зіштовхуються з різними завданнями: визначення популярності страв, їхньої прибутковості, вибір оптимальних інгредієнтів і багато інших. На цьому етапі рекомендуємо виконувати портфельний аналіз, який дає змогу власникам і керівникам ресторанів і кафе систематизувати й оцінити асортимент страв і напоїв з метою оптимізації меню, поліпшення його економічної ефективності та задоволеності клієнтів. Цей інструмент дає змогу ухвалювати обґрунтовані рішення щодо внесення змін до меню, виявляючи як найпопулярніші та найприбутковіші позиції, так і ті, які можуть бути виключені або переглянуті.

Основна мета цього аналізу — оптимізувати меню таким чином, щоб максимізувати прибуток і задовольнити запити клієнтів. Це досягається шляхом виокремлення та акцентування на тих стравах, які найбільш затребувані та приносять найбільший прибуток, і переосмислення або виключення тих, які не є популярними або прибутковими.

Щоб підвищити ефективність меню і визначити топові позиції, використовуються наступні методи аналізу:

Метод Касавана-Сміта:
Цей метод використовується для класифікації продуктів на основі їх вкладу в загальний обсяг продажів і маржинальної прибутковості. Продукти розподіляються на чотири категорії: "зірки", "робочі конячки", "загадки" і "собаки".

Метод Девіда Павесіка:
Цей метод заснований на оцінці двох параметрів - частоти покупок і прибутковості товару. На основі цих показників товари розділяються на чотири групи: "проблеми", "стандарти", "сплячі", "прайми".

ABC/XYZ-аналіз:
  • ABC-аналіз допомагає класифікувати товари на основі їх значущості для доходів компанії. "А" - це товари, які приносять найбільший дохід, "B" - товари з середньою значущістю, а "C" - товари з найменшою значущістю для доходів.

  • XYZ-аналіз доповнює АВС-аналіз інформацією про стабільність продажів. "X" відображає стабільний попит, "Y" - певну варіабельність в попиті, а "Z" - велику непередбачуваність попиту.
За допомогою системи обліку Syrve можна автоматично проводити аналіз меню, що дає змогу швидко й ефективно адаптувати меню до поточних потреб ринку. Ресторани та кафе, які автоматизували процес аналізу меню, завжди мають прибуткове меню, задовольняючи потреби своїх клієнтів.
Приклади успішного застосування АВС-аналізу
  • Ресторан високої кухні
    Керуючий закладом помітив зменшення прибутку в останні місяці. АВС-аналіз виявив найменш прибуткові позиції - деякі ексклюзивні страви мали високу собівартість через зростання цін на продукти. Було вирішено зосередитися на популярних стравах з вищою маржею.
  • Мережа фаст-фуд
    АВС-аналіз використовували для визначення найпопулярніших сендвічів та соусів. За результатами склали оптимальні комбо-меню, які принесли додатковий прибуток.





  • Кафе-кондитерська
    АВС-аналіз підказав, що деякі десерти продаються гірше за інші, але приносять непоганий прибуток. Було вирішено виділити їх у меню, щоб збільшити продаж. В результаті прибуток за місяць зріс на 20%.


  • Доставки їжі
    АВС-аналіз використовувався, щоб визначити, які страви найбільше замовляють. Було виявилено, що 20% страв приносять 80% прибутку. Оптимізувавши меню та рекламу, збільшено прибутковість на 30% протягом наступного кварталу.

Бажаєте завжди мати прибуткове меню?

Автоматизуйте цей процес з системою Syrve

Електронне меню

Електронне меню (QR-коду) стає все популярнішим у ресторанній індустрії. І не дивно, оскільки воно дозволяє отримати доступ до меню без очікування офіціанта, що зручно для гостей та вигідно для ресторану. Бо чим більше гостей вдасться обслужити, тим більше прибуток закладу.

Переваги електронного QR-меню:

  • Зменшення часу на обслуговування: клієнти не очікують офіціанта для вибору страв, оборотність столів зростає на 20-30%.
  • Економія на друці: Немає потреби постійно друкувати нові меню в разі зміни асортименту або цін.
  • Інтерактивність: Можна включати зображення, описи, відгуки або навіть відео про страви.
  • Актуальність інформації: Меню можна швидко оновити, не друкуючи нові екземпляри.
  • Безпека та гігієна: QR-меню зменшує кількість фізичних контактів між відвідувачами та персоналом.
  • Інтеграція з програмами лояльності: Можливість надання спеціальних пропозицій або акцій для постійних гостей.

Інтеграція з Syrve


Система автоматизації Syrve інтегрується з QR-меню, що автоматизує оновлення меню. Не потрібно втрачати час на внесення змін у меню двічі. Відображаються тільки актуальні позиції за вірними цінами. Виключаються помилки при вводі даних вручну.

Expirenza та Choice + Syrve

Expirenza і Choice являють собою платформи для електронного меню. При інтеграції з Syrve ви отримаєте:

  • Централізоване управління: Усі замовлення, що надходять через Expirenza або Choice, можуть бути автоматично оброблені в Syrve, що забезпечує легкість управління.
  • Аналітика та звітність: Можна легко аналізувати продажі, визначені через QR-меню, і виявляти популярні позиції, тренди або області для поліпшення.
Використання QR-меню в поєднанні з системами автоматизації, такими як Syrve, може значно оптимізувати робочий процес ресторану, забезпечуючи швидке обслуговування, точність і поліпшену взаємодію з клієнтами.

Помилки під час оформлення меню

Оформлення меню є критично важливим елементом ресторанного бізнесу, оскільки правильне представлення страв може істотно вплинути на рішення клієнтів і, отже, на загальний дохід закладу. Розглянемо найпоширеніші помилки під час оформлення меню та способи їх уникнення:
  • 1
    Перевантажене меню
    Занадто багато позицій може заплутати клієнта.

    Рішення: Обмежуйтеся основними стравами, які ви робите найкраще. Використовуйте портфельний аналіз меню, щоб визначити найбільш прибуткові позиції.
  • 2
    Нечітке або дрібне шрифтове оформлення
    Це може ускладнити читання, особливо для літніх клієнтів.

    Рішення: Виберіть чіткий шрифт, який легко читається, і переконайтеся, що розмір шрифту підходить для вашої цільової аудиторії.
  • 3
    Відсутність зображень
    Хороші фотографії можуть стимулювати апетит.

    Рішення: Включіть професійні знімки ваших найкращих страв. Але пам'ятайте, що погані або невідповідні фотографії можуть мати зворотний ефект.
  • 4
    Погані описи страв
    Незрозумілі або занадто короткі описи можуть викликати плутанину.

    Рішення: Опишіть страви чітко, але стисло, вказавши основні інгредієнти і, за необхідності, метод приготування.
  • 5
    Відсутність цінової ієрархії
    Якщо всі страви мають однакову або близьку ціну, клієнти можуть обирати лише з дешевих опцій.

    Рішення: Урізноманітніть ціни, виділивши преміальні та спеціалізовані страв
  • 6
    Занадто складні або химерні назви
    Це може бентежити або відштовхувати клієнтів.

    Рішення: Тримайтеся простих і зрозумілих назв, які точно відображають зміст страви.
  • 7
    Відсутність індикації алергенів або дієтичних страв
    Сучасні споживачі очікують бачити таку інформацію.

    Рішення: Вкажіть алергени та виділіть страви для вегетаріанців, веганів або без глютену.
Створення продаючого меню є критично важливим аспектом у ресторанному бізнесі. Потрібно уникати поширених помилок в оформленні, таких як невірне розташування цін та відсутність індикації алергенів. Використання портфельного аналізу меню, в тому числі АВС-аналізу, дозволяє точно визначити, які страви є найбільш популярними й прибутковими, що сприяє прийняттю обґрунтованих рішень щодо оптимізації асортименту.

Система автоматизації ресторану Syrve додатково підсилює ефективність цього процесу. Вона дозволяє автоматично збирати дані, розраховувати ключові показники та візуалізувати результати, що полегшує прийняття рішень та забезпечує оптимізацію ресурсів. Таким чином, комбінація глибокого аналізу меню та сучасних технологій автоматизації є запорукою створення меню, яке збільшує прибутковість ресторану.

Бажаєте автоматизувати управління меню
та інші процеси у закладі?

Ви у гарній компанії
Ви у гарній компанії
Ми у соцмережах
© 2024 СМАРТ КАФЕ
Контакти
Відділу продажу
+38 (063) 514-82-56
------------------
Техпідтримка
08:00 - 24:00
+38 (063) 514-82-53

м. Одеса, пров. Онілової, б.18, оф. 8.
м. Київ, вул. Євгена Сверстюка, 11А, оф. 1114