Зарплата від прибутку, а не від каси
Як платити команді за результат і не злити маржу закладу. Практичний розбір для власників і керуючих: як мотивувати топів, кухню та зал без роздування фонду оплати праці.
Додайте на сторінку блок форми Tilda (BF) під цим блоком.
Каса росте, а прибуток власника падає
Сезон, запара, і команда вимагає премій, вищої ставки або «відсотка від виручки», погрожуючи звільненням.
Роздає знижки, жене оборот сумнівними акціями, роздуває зміни. Бонус забирає, а чистий прибуток падає.
Дорогі обрізки, списання заготовок, грамування «на око». Фудкост росте, а відповідальності ніхто не несе.
З 3% від виторгу офіціанту вигідніше продати дорогу позицію з нульовою націнкою, ніж маржинальний сет.
У грудні підняли виплати, а в січні отримали касовий розрив?
На вебінарі покажемо, як цього уникнути.
Формули мотивації на трьох рівнях закладу
Керуючі та директори
- Метрики: операційний прибуток за P&L, цільовий фонд оплати праці, жодних боргів постачальникам
- Живий розрахунок формули
- Як перевести керуючого на нову схему без конфлікту
Кухня
- Метрики: фудкост (техкарта проти факту), списання до 1–1,5% обороту, таймінги видачі
- Як мотивувати шефа контролювати закупівлі й пересорти
- Без війни на кухні
Зал
- Фокус на десертах власного цеху, фірмових напоях, соусах
- Глибина чека: кількість позицій
- «Страва тижня» і «Сет дня»
Яку частку виручки мають займати зарплати у 2026: кав’ярні, фастфуд, ресторани.
Як відкласти частину грудневих виплат і не впасти в касовий розрив.
Як налаштувати формули так, щоб бонуси рахувались автоматично, без таблиць.
Розберемо гострі ситуації з чату: що робити, якщо кухарі погрожують піти.
Для тих, хто платить зарплати і відповідає за прибуток
Хто проводить вебінар
Олександра Бреник
Відповідає за математику прибутку: P&L, безпечний фонд оплати праці та контроль витрат закладу.
Єлизавета Варжаінова
Працює з людьми: найм, переговори з власниками, впровадження KPI в команду. Допомагає ресторанам працювати в прибуток.
Зустрінемось в ефірі
Реєструйтеся, щоб отримати посилання на вебінар і нагадування перед стартом. Участь безкоштовна.