Как открыть ресторан в Украине?

Ресторанный бизнес – перспективное направление в сфере общественного питания. Открыть ресторан в 2025 году, который будет приносить стабильную прибыль – мечта многих предпринимателей. Но не каждый готов делать шаги на пути к достижению поставленной цели.

К тому же, ресторанный бизнес имеет ряд особенностей, которые необходимо учитывать. И, для того чтобы вложения как можно быстрее окупились, необходимо еще до открытия заведения узнать как можно больше о данном виде бизнеса. В статье мы расскажем, как открыть ресторан с нуля и правильно организовать все рабочие процессы.

Иногда формат заведения определяется с концепции или с меню. Гораздо реже покупается помещение, после чего выбирается концепция. Но при таком подходе удастся ориентироваться на целевую аудиторию, которая и будет посещать заведение. К примеру, если будет выбрано помещение неподалеку от бизнес-центров, тогда лучше сделать акцент на широкий выбор блюд с невысокими ценами. В таком случае офисные работки будут обедать в вашем заведении на ежедневной основе.

Вопрос о том, какие документы понадобятся в 2025 году для открытия ресторана интересует многих предпринимателей. И первое, что нужно будет сделать еще до открытия – зарегистрироваться как юридическое лицо. Наиболее оптимальным вариантом станет регистрация в качестве ООО или ФЛП. Но на этом далеко не все. В ходе открытия понадобится оформить ряд документов, среди которых стоит выделить:

• документ, который подтверждает регистрацию кассового аппарата;
• заключение, полученное от Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей о соответствии санитарным нормам;
• договора на вывоз мусора и дезинсекцию;
• заключение от ГСНС о том, что заведения соответствует стандартам пожаробезопасности;
• договор об охране помещения и подключении системы сигнализации;
• лицензия, если планируется продажа алкоголя и табачных изделий.

И все это – только основные документы, которые потребуются при открытии заведения. Предприниматель вынужден учитывать множество нюансов. Особенно в вопросе оформления документации. Ведь если какой-то момент не будет учтен, то в будущем все это может привести к штрафам и постоянным проверкам.

Собирая документы для открытия ресторана и в целом при планировании подобного бизнеса, очень важно ориентироваться на актуальное законодательство, которое регулярно обновляется. К примеру, с 1 октября 2025 года вступают в силу новые требования Закона Украины от 16.07.2025 4536-IX «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины и другие законодательные акты Украины в связи с принятием Закона Украины «Об интегрированном предотвращении и контроле промышленного загрязнения». Он устанавливает нормы средних зарплат для бизнесов, которые имеют лицензии на розничную продажу подакцизных товаров (алкоголь, табачные изделия). Средняя зарплата сотрудников тут должна быть не менее двух минимальных зарплат. Если требование не будет соблюдаться на протяжении трех календарных месяцев, лицензия будет аннулирована.

Также в 2025 году государственной налоговой службой была установлена норма выручки для заведений общественного питания, которая предполагает декларирование минимум 50 тыс. гривен и не менее 5% наличных операций. А потому, если вы планируете работать исключительно с безналичными расчетами (например, с онлайн оплатой) вы попадаете в группу риска для налоговых проверок.

Уже на стадии планирования составляется бизнес-план. Он выполняет функцию «схемы», которая позволит выделить основные этапы с четкими KPI. При этом существует сразу две разновидности бизнес-плана: для внутреннего и внешнего использования.

Первый документ нужен каждому предпринимателю, так как именно с его помощью удастся увидеть перспективы создания ресторана. Он будет содержать в себе следующие пункты:

• детальный перечень блюд и напитков;
• общее описание заведения общественного питания (площадь помещения, концепция и другие параметры);
• плановые расходы;
• окупаемость инвестиций;
• приблизительная сумма затрат ежемесячного характера (арендная плата, зарплата персоналу, коммунальные платежи, затраты на продукты и не только);
• прогноз финансового роста.

А вот второй вариант бизнес-плана ориентирован на того, кого ресторатор собирается привлечь к своему делу. К примеру, подобный документ понадобится, если планируется оформление кредита или привлечение инвестиций. Подобный бизнес-план должен содержать данные о помещении, размере заработной платы персонала, концепции заведения. Важно отметить, что данный документ создается на основании исследований рынка. И в дальнейшем все показатели, которые там присутствуют, будут нуждаться в корректировке.

Поиск подходящего помещения – непростой процесс. Но многие специалисты рекомендуют подойти к данному этапу ответственно.

Согласно с общеизвестным правилом, чем меньше будет сумма среднего чека в заведении, тем больше посетителей его должно посещать. И если рестораны премиум класса с наличием экзотической кухни могут себе позволить размещение где-то вдали от центра или даже цивилизации, то с бюджетными заведениями все по-другому. Лучшим вариантом для подобного формата являются оживленные улицы.

Важно так же обратить внимание и на конкуренцию. Если ее полностью избежать не удается, то лучше подобрать место с заведениями других форматов.

Потенциальная аудитория также должна соответствовать уровню заведения. И это в первую очередь касается цен. К примеру, бюджетный ресторан тайской кухни лучше разместить недалеко от рынка, а веганское кафе возле фитнес-клуба.

Лучше не заниматься подобными вопросами самостоятельно и поручить данную работу профессионалам. Ведь только так, удастся избежать многих ошибок.

Мебель и оборудование составляют существенную статью расходов при открытии ресторана. Также не стоит забывать о посуде.

Если подбором техники для кухни может заниматься и шеф-повар, то покупка мебели имеет множество нюансов. Необходимо учитывать такой показатель, как степень ее изнашиваемости. Также важно, чтобы она вписывалась в общий стиль заведения.

Осуществлять заказ столового инвентаря лучше всего на сайтах специализированных компаний. Это решение станет выгодным сразу по нескольким причинам. К примеру, посуду и приборы в большом количестве там удастся приобрести по оптовой цене. К тому же подобные магазины зачастую готовы осуществлять и ремонт оборудования, если он понадобится. Если же посуда разобьется, а часть приборов потеряется – здесь можно будет в любой момент докупить необходимое количество инвентаря.

Современное заведение невозможно представить без специализированного программного обеспечения. Ведь именно оно позволяет осуществлять контроль работы персонала, вести учет, следить за закупками. К тому же с его помощью удастся управлять и контролировать каждый из участков заведения, организовать корректный управленческий учёт.

Для управления ресторанным бизнесом лучше всего подойдет Syrve. Данное ПО создано для удовлетворения сложных и динамичных потребностей ресторанного бизнеса, благодаря чему ваше заведение будет процветать.

Также не забывайте про технологические тренды. Так, например, аналитику продаж значительно легче выполнять, задействовав AI инструменты, которые к слову, уже интегрированы в Syrve и помогают прогнозировать спрос с учетом предыдущей статистики и ожидаемых событий (праздников, прогноза погоды, мероприятий и т.д.).

Нельзя на сегодня обойтись и без цифровых меню с QR-кодом, которые могут интегрироваться с общей CRM системой и базами данных (спроса, продаж, программы лояльности и т.д.). Это позволяет делать более персонализированные предложения гостям, учитывать их пожелания и предпочтения, что увеличивает лояльность и средний чек.

Для оптимизации работы заведения с помощью Syrve уже на старте могут использоваться следующие возможности:

• управление складскими запасами;
• финансовый учет;
• работа с поставщиками, учет категорий и цен, проведение ABC анализа;
• системы контроля качества с видеоаналитикой;
• электронные технологические карты с расчетом порций;
• подсказки для барменов, поваров и официантов;
• многоуровневые режимы доступов для минимизации злоупотреблений персонала;
• функции умного построения маршрутов и навигация для курьеров доставки, зонирование территорий;
• системы контроля посадки в зале и бронирования столов;
• автоматизированный контроль рабочего времени, отслеживание KPI персонала через биометрию (Syrve HR-модуль).
• интеграции основного заведения с доставкой и call-центром.

Используя облачные POS-системы, вы также можете управлять рестораном из любого места, что особенно важно если вы планируете масштабироваться в сеть.

Еще до открытия стоит подумать и про репутационную составляющую: как будут собираться и обрабатываться отзывы клиентов. К примеру, использование программного приложения Feedback Hunter позволяет сразу перенаправлять отзывы в отдел контроля качества, а при хороших оценках предлагать оставить отзыв на Google Maps. Это избавит от возможных проблем с рейтингом, с которыми часто сталкиваются новые заведения в период отработки своей бизнес модели и получения своего места на рынке.

Опытные рестораторы утверждают, что лучшим решением будет не заниматься данным вопросом самостоятельно, а доверить это специализированному агентству. Но при наличии ограниченного бюджета данный вопрос придется решать собственными силами.

К примеру, для мытья посуды и уборки персонал можно набирать по итогам собеседования без резюме. А вот для работы непосредственно с гостями учитывается предыдущий опыт. Поэтому весь остальной персонал должен иметь рекомендации и соответствующий опыт работы. При приеме на работу поваров придется их навыки и опыт работы проверять лично. Стоит учесть, что в данном вопросе далеко не первое место занимает талант. Важно чтобы человек умел удовлетворить потребности целевой аудитории и понимал общую концепцию заведения.

Зачастую начинающие предприниматели полагаются на собственные представления об идеальном ресторане. Но делать этого не стоит. Ведь посещать заведение будете не только вы или ваши родственники. Поэтому полагаться исключительно на собственные вкусы не стоит.

Если говорить о реалиях украинского рынка на 2025-2026 годы поиск персонала сейчас может быть затруднительным. Кризисное время всегда связано с нехваткой квалифицированного персонала. Популярным решением в этом вопросе становится европейская модель, предполагающая найм с обучением. Эту концепцию поддерживают и украинские рестораторы, инвестирующие в развитие персонала. Это могут быть как специализированные курсы Учебного центра Syrve и Smart Academy, так и бесплатные вебинары, которые проводят наши эксперты.

Работа над меню начинается сразу после утверждения концепции заведения. Ключевой фигурой в данном процессе является шеф-повар. Именно он должен принимать непосредственное участие в разработке меню. Он будет создать перечень предложений, после чего владелец все это оценивает.

А вот поиск поставщиков зачастую осуществляется владельцем ресторана. В отдельных случаях данный процесс может выполняться менеджером по закупках. Одно заведение может одновременно сотрудничать с 10 поставщиками. К тому же программа позволит отслеживать динамику цен у поставщиков и делать автоматические заказы по наилучшим ценам.

Что еще нужно для открытия ресторана? В процессе открытия заведения общепита важно учитывать множество факторов, одним из которых является и автоматизация ресторана. Без внедрения современных технологий ваш бизнес будет заметно проседать в сравнении с конкурентами.

С первого дня открытия необходимо внедрять в заведении систему автоматизации. Она позволит оптимизировать все рабочие процессы, и даст возможность ускорить работу персонала и не только. Реализуется автоматизация в заведении с помощью программных комплексов. Специалисты Смарт кафе помогут внедрить профессиональное программное обеспечение и подберут подходящее оборудование учитывая формат заведения.

Внедрение системы автоматизации с первого дня открытия позволит изначально вести все бизнес-процессы на должном уровне. Владелец заведения сможет контролировать каждый рабочий процесс, а главное сумеет уже на первых порах понять в каком направлении нужны изменения. Это позволит намного быстрее выйти на желаемый заработок и занять достойное место среди конкурентов.

Все зависит от формата заведения. Затраты будут иметь постоянный или разовый характер. К первой категории стоит отнести регулярные поставки продуктов, коммунальные услуги, страховые взносы и оплата налога, затраты на персонал (заработная плата), аренда помещения. При открытии ресторана придется приобрести мебель, посуду, оборудование, установить вывеску, сделать ремонт - это разовые вложения.

Если будет куплено недорогое оборудование и арендовано небольшое помещение, то удастся обойтись скромной суммой - до $30 тыс. Но, для запуска ресторана с уникальной концепцией и с большим выбором блюд понадобится более $70 тыс. В любом случае финальная стоимость будет зависеть от выбранной концепции, бизнес-плана и ряда других факторов.

Все вышеперечисленные пункты – это этапы, которые необходимо будет пройти, для того, чтобы открыть собственное заведение. Время на выполнение каждого пункта напрямую зависит от опыта предпринимателя и других моментов.

Если же все организовать грамотно и весь процесс пойдет по плану, то небольшой ресторан удастся открыть уже через 3-4 месяца.
А вот, чтобы подготовить к открытию ресторан премиум класса может понадобиться от 4 до 6 месяцев.

Запуск ресторанного бизнеса – процесс, который требует тщательной подготовки и учета многих моментов. Основными критериями успеха является выбор хорошего месторасположения, подбор грамотного персонала для качественного обслуживания, а также вкусная кухня. И хоть данное дело не легкое, но весьма перспективное.
При разумном и ответственном подходе, а также применяя современные сервисы для автоматизации процессов в ресторане, вы получите ожидаемый результат!