Организация доставки еды в ресторанах и кафе

Существует два формата доставки: собственная служба и сотрудничество с агрегаторами или курьерскими сервисами. Выбор зависит от особенностей расположения, особенностей работы ресторана (количество заказов, время работы), финансовых возможностей и личной точки зрения ресторатора на развитие его бизнеса.

• Собственная служба доставки – заведение самостоятельно выполняет все этапы: прием заказов, приготовление, упаковка, транспортировка курьером клиенту и получение оплаты.

• Агрегаторы и курьерские службы на аутсорсе – ресторан занимается приготовлением и упаковкой, а все остальное выполняет посредник.

В идеальном мире собственная служба доставки еды должна быть в каждом заведении. Но многим такой сервис кажется нерентабельным, особенно, если речь идет о новом открытии. Поэтому они обращаются к услугам посредников, считая это простым и выгодным решением. Действительно ли агрегаторы – это выгодно? Посчитаем.

Агрегатор:
Комиссия от Glovo при доставке курьером службы составляет 33%.
Типичный ресторан в среднем получает с доставки 30% выручки.

Если выручка ресторана составляет 300 тыс. грн. в месяц, оборот доставки будет около 90 тыс. грн. Тогда при работе с агрегатором на комиссии уйдет 30 тысяч гривен.
Если вы продаете ежемесячно на 1 млн грн, то теряете около 100 тыс. грн!

Собственная доставка:
Зарплата курьера составляет до 15 тыс. грн/мес.
Использование сервиса Quicker (готовые сайт и мобильное приложение) для удобного приема заказов стоит всего 7,5 тыс. грн в месяц, независимо от объема выручки.

Таким образом, вы существенно экономите и остаетесь независимым от посредника, даже при минимальной выручке.

Подавляющее большинство клиентов заказывают доставку со смартфона, поэтому наличие версии сайта, адаптированной для мобильных устройств и приложения – важное преимущество, что делает заказ удобным процессом для клиента. Стоимость разработки приложения достаточно высока, а еще понадобятся средства на его рекламу и тестирование. Также важно, чтобы сайт и приложение интегрировались с программой доставки еды.

Ресторанам, использующим систему автоматизации Syrve, доступно более простое решение – сервис Quicker, благодаря которому на запуск сайта и приложения состоится всего за 3 дня.

Меню на сайт и в приложение загружается непосредственно из базы данных программы автоматизации Syrve, а информация о клиентах, сделавших онлайн-заказ сразу добавляется в CRM Syrve Loyalty.

Программы для служб доставки еды из ресторана предоставляют множество возможностей для маркетинга.

Так, использование CRM в системе доставки еды позволяет сохранять и отслеживать историю заказов по номеру и локации, что открывает множество возможностей для аналитики. Поскольку заказ невозможен без предоставления контактных данных, доставка позволяет не только автоматически собирать базу клиентов, чтобы работать с ней с помощью ремаркетинга.

Также не следует забывать о брендировании упаковки: наклейки с логотипом (работают как предохранитель от открытия), пакеты с фирменной символикой, печать на коробках или стаканах. Таким образом, можно разместить не только логотип, но и контактные данные и QR-коды для перехода в приложение или на сайт. Брендирование можно выполнить на транспортных средствах, одежде курьеров, сумках-термосах и т.д.

Продвижение услуги доставки включает также информирование гостей о ее наличии. Информацию о возможности производить заказ можно разместить в меню, на столиках, чеках и т.д. Такой маркетинг работает более эффективно, если предоставить скидку на первый заказ.

Не менее эффективна реклама в социальных сетях, мобильных приложениях и традиционные объявления в поисковых системах. Таргетинг при этом должен быть сконфигурирован соответственно выбранным в программе для службы доставки зонам, чтобы бюджет на рекламу не тратился впустую.

Стоимость организации службы доставки зависит от ее размеров. Поэтому для каждого ресторана следует рассчитать свой полноценный бизнес-план доставки, в котором в расходы на запуск и поддержку должны быть включены следующие позиции:

1. Оборудование, техподдержка и программа автоматизации доставки. Комплекс нового оборудования стоит от 25 000 грн (POS-терминал, принтер чеков, сканер штрихкодов). Стоимость лицензии программы и услуг технической поддержки зависит от пакета услуг и количества рабочих станций. Следует рассчитывать на ежемесячный платеж от 6000 грн.
   
   
2. Сайт + мобильное приложение. При разработке собственных ресурсов это будет стоить от 100 000 до 350 000 грн. При автоматизации службы доставки с помощью Quicker — всего 7 500 грн в месяц.
   
   
3. Транспорт. Здесь стоит решить собственного или работника? Обычно рестораны в начале не предоставляют курьерам транспортных средств, а сразу снимают работника с собственным велосипедом или автомобилем, покрывая только топливные расходы и амортизацию. Скутеры, скорее всего, придется приобрести, но их можно брендировать и это дополнительный маркетинг. Стоимость нового скутера около 35 000 грн, пользованного – 15 000 грн. Следует понимать, что для стабильной работы вам понадобится минимум два транспортных средства.
   
   
4. Одноразовая упаковка и сопутствующие товары (столовые приборы, палочки, салфетки). Их выбор зависит от блюд, которые продаются в ресторане или кафе. Эти суммы закладываются в себестоимость и числятся в учете программой для службы доставки еды.
   
   
5. Техника для оператора. Ноутбук или планшет – 13 000 грн.
   
   
6. Зарплата курьерам - 25 000 грн, при условии 2 работников.
   
   
7. Расходы на рекламу – от 20 000 грн.

Контролировать работу службы доставки сложно, поэтому очень важно получать отзыв от клиента каждый раз после выполнения заказа. Не стоит ожидать, что недовольный клиент сам обратится к вам, потому что, скорее всего, он просто оставит негативный отзыв на Google картах или в социальной сети.

Самый простой способ предотвратить это — просто спросить через сообщение, все ли понравилось. Такая функция реализуется путем интеграции сервиса по сбору отзывов с программой автоматизации доставки. Так, пользователи системы управления ресторанами Syrve могут использовать сервис FeedbackHunter, позволяющий настроить автоматическую отправку сообщений клиентам с просьбой оценить выполнение заказа.

Особенностью сервиса является разделение отзывов по тональности. Если клиент недоволен — он будет направлен в службу контроля качества, если же он выбирает высокую оценку, то FeedbackHunter предлагает оставить положительный отзыв на Google картах или Facebook.

Сейчас сервис FeedbackHunter можно попробовать бесплатно.
При регистрации клиенты получают 10 отзывов в подарок.