Пицца по расчету. История успешного стартапа.
Автоматизация пиццерии: задачи и результат
Как открыть свой бизнес и не разориться? Ответ на этот вопрос знают те, кто уже успел это сделать до вас. Хорошо, что они готовы поделиться и рассказать, как заранее выяснить емкость рынка, спрогнозировать выручку, а потом обойти конкурентов и получать прибыль, невзирая на погодные условия.
Эта статья о том, как открыть пиццерию на фудкорте и не ошибиться, будет полезна тем, кто хочет открыть свой бизнес, но не знает, с чего начать.
Для успешной автоматизации пиццерии необходимо комплексное решение.
Давайте посмотрим, что вы можете использовать в своей компании уже завтра.
Эта статья о том, как открыть пиццерию на фудкорте и не ошибиться, будет полезна тем, кто хочет открыть свой бизнес, но не знает, с чего начать.
Для успешной автоматизации пиццерии необходимо комплексное решение.
Давайте посмотрим, что вы можете использовать в своей компании уже завтра.
Как открыть свой бизнес и не разориться? Ответ на этот вопрос знают те, кто уже успел это сделать до вас. Хорошо, что они готовы поделиться и рассказать, как заранее выяснить емкость рынка, спрогнозировать выручку, а потом обойти конкурентов и получать прибыль, невзирая на погодные условия.
Эта статья о том, как открыть пиццерию на фудкорте и не ошибиться, будет полезна тем, кто хочет открыть свой бизнес, но не знает, с чего начать.
Для успешной автоматизации пиццерии необходимо комплексное решение.
Давайте посмотрим, что вы можете использовать в своей компании уже завтра.
Эта статья о том, как открыть пиццерию на фудкорте и не ошибиться, будет полезна тем, кто хочет открыть свой бизнес, но не знает, с чего начать.
Для успешной автоматизации пиццерии необходимо комплексное решение.
Давайте посмотрим, что вы можете использовать в своей компании уже завтра.
Меня зовут Аяз Шабутдинов. Я основатель компании «Лайк». Среди моих проектов — сеть кафе-баров формата «кофе с собой» Coffee Like, расположенных более чем в 90 городах России и СНГ (финалист и топ-10 в «Школе молодого миллиардера» от журнала Forbes), сеть хостелов Like (номинант премии РБК в категории «Стартап», хостелы более чем в 50 городах России и СНГ) и другие проекты.
Год назад мы запустили бизнес-программу акселерации, в рамках которой мы набираем поток стартаперов — тех, кто хочет начать делать бизнес или уже начал.
Мы обучаем их, прикрепляем ментора к каждому проекту и ведем людей к результату. По окончании программы мы отбираем самые сильные стартапы, определяем точки роста и либо инвестируем в них деньги в обмен на долю, либо помогаем другими ресурсами — также в обмен на долю.
Один из таких стартапов — компания «Мафия фуд». Это сеть стационарных заведений, где можно заказать пиццу или роллы, осуществляющая еще и доставку.
Мы обучаем их, прикрепляем ментора к каждому проекту и ведем людей к результату. По окончании программы мы отбираем самые сильные стартапы, определяем точки роста и либо инвестируем в них деньги в обмен на долю, либо помогаем другими ресурсами — также в обмен на долю.
Один из таких стартапов — компания «Мафия фуд». Это сеть стационарных заведений, где можно заказать пиццу или роллы, осуществляющая еще и доставку.
Мой партнер и соучредитель в этой компании, где я приобрел 50% доли, — Сергей Иванцов, он проходил у нас первый поток программы акселерации.
Я хочу рассказать, как мы с Сергеем спрогнозировали с отклонением в 1,3% выручку нашей будущей пиццерии на фудкорте в городе Курске.
Как успешно открыть пиццерию на фудкорте
Как успешно открыть пиццерию на фудкорте
Пиццерия на фудкорте была вторым заведением сети и первой точкой, которую мы планировали открыть рядом с другими закусочными.
Первая наша пиццерия находится в отдельно стоящем здании (в мае мы зафиксировали в ней выручку в 4 870 397 рублей), так что работа на фудкорте была нам еще незнакома.
Тем не менее финансовый прогноз, который мы составили, оказался довольно точным: отклонение от плана в 1 359 858 рублей выручки в первый месяц составило всего лишь 1,3%.
Первая наша пиццерия находится в отдельно стоящем здании (в мае мы зафиксировали в ней выручку в 4 870 397 рублей), так что работа на фудкорте была нам еще незнакома.
Тем не менее финансовый прогноз, который мы составили, оказался довольно точным: отклонение от плана в 1 359 858 рублей выручки в первый месяц составило всего лишь 1,3%.
Естественный отбор
Прежде всего нужно было выбрать торговый центр, в котором открыть пиццерию оказалось бы выгоднее всего.
Мы уже знали, что, по официальной статистике, Курск занимает первое место в России по количеству торговых площадей на душу населения. Исходя из этого, для начала мы выделили все торговые центры и попытались определить трафик, выяснив у руководителей торговых центров, какая у них проходимость и выручка.
Однако больше половины руководителей не знают этих данных, а цифры по проходимости, которые они называют, часто оказываются неверными.
Прежде всего нужно было выбрать торговый центр, в котором открыть пиццерию оказалось бы выгоднее всего.
Мы уже знали, что, по официальной статистике, Курск занимает первое место в России по количеству торговых площадей на душу населения. Исходя из этого, для начала мы выделили все торговые центры и попытались определить трафик, выяснив у руководителей торговых центров, какая у них проходимость и выручка.
Однако больше половины руководителей не знают этих данных, а цифры по проходимости, которые они называют, часто оказываются неверными.
Столкнувшись с первой неудачей, мы решили идти не от трафика, а от количества денег, оборачивающихся на фудкорте, взяв этот показатель за емкость рынка.
Мы выбрали торговые центры, отличающиеся удобным для нас местоположением, — их получилось семь.
Для того чтобы замерить, сколько денег приносит каждая точка на фудкорте, мы привлекли целую группу сотрудников и знакомых.
Мы выбрали торговые центры, отличающиеся удобным для нас местоположением, — их получилось семь.
Для того чтобы замерить, сколько денег приносит каждая точка на фудкорте, мы привлекли целую группу сотрудников и знакомых.
Существует несколько методик. Прежде всего это определение среднего чека по десяти чекам людей, которые поели, его сумму нужно умножить на количество клиентов, пришедших за день.
Есть более простой способ — общение с кассиром, опросить их оказалось проще, чем мы думали. Впрочем, не все кассиры соглашались выдавать данные, а полученным сведениям слепо доверять не стоит, именно поэтому мы использовали несколько разных методик изучения емкости рынка.
Курьер — находка для шпиона
Кроме того, мы мониторили рынок доставки в Курске: вызывали доставку и разговаривали с курьером, который привозил заказ.
Ему можно было сказать, что, например, «мой брат» хочет устроиться на работу в ту же компанию, и спросить, сколько в компании курьеров, сколько заказов в день и так далее.
Так или иначе, курьер выдавал информацию, и, умножив количество курьеров и количество заказов на средний чек, мы вычисляли выручку и, таким образом, считали емкость рынка по Курску.
Так, по каждому фудкорту мы посчитали условную емкость рынка, получив в одном случае, например, 21 млн руб. на весь фудкорт, в другом — 18 млн руб., в третьем — 15 млн руб. и так далее.
Каждую из полученных цифр мы поделили на количество торговых точек, которые находятся в том или ином фудкорте.
У нас получилось, что в лучшем случае общая выручка составляет условно 21 млн на 7 точек — это значит, что на каждую точку приходится по 3 млн.
В других торговых центрах эти показатели были значительно хуже. Однако, как оказалось, лучший торговый центр находился напротив нашей стационарной пиццерии, и там открываться нам невыгодно.
На втором месте по общей выручке был ТЦ «Манеж». Да, в торговых точках этого центра было меньше выручки, но и самих точек было меньше. Кроме того, мы открывались в нем сразу на двух точках, сокращая, таким образом, количество конкурентов на один. Это значит, что выручки на одну точку приходилось больше. Учитывая все это, мы приняли решение открываться в ТЦ «Манеж».
Кроме того, мы мониторили рынок доставки в Курске: вызывали доставку и разговаривали с курьером, который привозил заказ.
Ему можно было сказать, что, например, «мой брат» хочет устроиться на работу в ту же компанию, и спросить, сколько в компании курьеров, сколько заказов в день и так далее.
Так или иначе, курьер выдавал информацию, и, умножив количество курьеров и количество заказов на средний чек, мы вычисляли выручку и, таким образом, считали емкость рынка по Курску.
Так, по каждому фудкорту мы посчитали условную емкость рынка, получив в одном случае, например, 21 млн руб. на весь фудкорт, в другом — 18 млн руб., в третьем — 15 млн руб. и так далее.
Каждую из полученных цифр мы поделили на количество торговых точек, которые находятся в том или ином фудкорте.
У нас получилось, что в лучшем случае общая выручка составляет условно 21 млн на 7 точек — это значит, что на каждую точку приходится по 3 млн.
В других торговых центрах эти показатели были значительно хуже. Однако, как оказалось, лучший торговый центр находился напротив нашей стационарной пиццерии, и там открываться нам невыгодно.
На втором месте по общей выручке был ТЦ «Манеж». Да, в торговых точках этого центра было меньше выручки, но и самих точек было меньше. Кроме того, мы открывались в нем сразу на двух точках, сокращая, таким образом, количество конкурентов на один. Это значит, что выручки на одну точку приходилось больше. Учитывая все это, мы приняли решение открываться в ТЦ «Манеж».
Стратегия захвата
Выбрав торговый центр для открытия, мы стали считать, сколько трафика сможем отнять у конкурентов.
Чтобы узнать выручку торговых точек на фудкорте, мы, во-первых, спросили у руководителя торгового центра, а во-вторых, поинтересовались у самих кассиров, какая выручка в день получается у них в будни и выходные.
Условный пример: пиццерия «Жар-пицца» — 7 млн руб., кафе Sun cafe — 900 тыс. руб., суши-бар ROLL STREET — 700 тыс. руб., кафе «Йогуртница» — 300 тыс. руб. и т. д.) Удивительно, что половина данных сошлась, а половина нет. После этого мы стали выяснять, сколько можно отнять у конкурентов.
Сначала мы обратили внимание на заведения, которые посещает не наша целевая аудитория — это, например, Йогуртница и Блинная, — и спрогнозировали, что можем от них отнять 3–5% ЦА (все-таки человек, который покупает блины сегодня, завтра может купить пиццу).
Потом мы взяли основных наших конкурентов — пиццерию «Жар-пицца» и суши-бар ROLL STREET, посчитали что у тех и у других мы можем в сумме отнять 25% трафика.
На основе этих данных сделали расчет и попали в точку. Почему именно 25%? Это среднее арифметическое — сумма, которая приходится на пиццерии конкурентов, поделенная на количество конкурентов.
И эти 25% нас устроили.
Выбрав торговый центр для открытия, мы стали считать, сколько трафика сможем отнять у конкурентов.
Чтобы узнать выручку торговых точек на фудкорте, мы, во-первых, спросили у руководителя торгового центра, а во-вторых, поинтересовались у самих кассиров, какая выручка в день получается у них в будни и выходные.
Условный пример: пиццерия «Жар-пицца» — 7 млн руб., кафе Sun cafe — 900 тыс. руб., суши-бар ROLL STREET — 700 тыс. руб., кафе «Йогуртница» — 300 тыс. руб. и т. д.) Удивительно, что половина данных сошлась, а половина нет. После этого мы стали выяснять, сколько можно отнять у конкурентов.
Сначала мы обратили внимание на заведения, которые посещает не наша целевая аудитория — это, например, Йогуртница и Блинная, — и спрогнозировали, что можем от них отнять 3–5% ЦА (все-таки человек, который покупает блины сегодня, завтра может купить пиццу).
Потом мы взяли основных наших конкурентов — пиццерию «Жар-пицца» и суши-бар ROLL STREET, посчитали что у тех и у других мы можем в сумме отнять 25% трафика.
На основе этих данных сделали расчет и попали в точку. Почему именно 25%? Это среднее арифметическое — сумма, которая приходится на пиццерии конкурентов, поделенная на количество конкурентов.
И эти 25% нас устроили.
Прогноз расходов
Суммарные вложения в пиццерию составили 3 млн 900 тыс. руб.
Поначалу мы планировали вложить 3 млн 500 тыс., но вышли за бюджет, как это обычно бывает. Выход на операционный ноль, как мы предположили, достигается при выручке в 1,5 млн руб. в месяц — при достижении этой цифры компания не генерирует убытки.
В операционный плюс мы планировали выйти после второго месяца — примерно это сейчас и происходит. При этом мы учитывали негативные факторы, которые сказываются на работе заведения летом, когда мы, собственно, и открылись.
К примеру, сейчас в торговом центре не работает система вентиляции, и ее не ремонтируют. В ТЦ так жарко, есть даже случаи обмороков у кассиров, работающих на фудкорте, дико об этом говорить, но такое иногда происходит.
Несмотря на это, динамика положительная: на фудкорте мы работаем второй месяц, выручка растет за счет увеличения новых клиентов и конвертации их в постоянных.
Суммарные вложения в пиццерию составили 3 млн 900 тыс. руб.
Поначалу мы планировали вложить 3 млн 500 тыс., но вышли за бюджет, как это обычно бывает. Выход на операционный ноль, как мы предположили, достигается при выручке в 1,5 млн руб. в месяц — при достижении этой цифры компания не генерирует убытки.
В операционный плюс мы планировали выйти после второго месяца — примерно это сейчас и происходит. При этом мы учитывали негативные факторы, которые сказываются на работе заведения летом, когда мы, собственно, и открылись.
К примеру, сейчас в торговом центре не работает система вентиляции, и ее не ремонтируют. В ТЦ так жарко, есть даже случаи обмороков у кассиров, работающих на фудкорте, дико об этом говорить, но такое иногда происходит.
Несмотря на это, динамика положительная: на фудкорте мы работаем второй месяц, выручка растет за счет увеличения новых клиентов и конвертации их в постоянных.
Привлечение клиентов
Для привлечения клиентов мы выбрали несколько путей.
Поначалу мы делали банальные опросы среди наших клиентов и клиентов конкурентов, получая обратную связь. Выяснилось, что некоторые клиенты покупали не у нас, потому что не видели всю ассортиментную матрицу.
У нас открытая кухня, и люди видели, что у нас на кухне делается только пицца и роллы, и не знали, что у нас еще есть закуски и другая еда. Пришлось изменить ТВ-макеты: мы изменили ТВ-борды и повесили акции. Скоро у нас будут еще и большие световые короба с меню.
После этого мы составили опросник, с которым наш специалист подходит к человеку, заказавшему еду в других торговых точках. Он опрашивает его и в конце обещает отправить СМС-код, который позволит получить бесплатную «плюшку»: таким образом, мы узнаем номер телефона, чтобы потом отследить, пришел ли опрошенный человек к нам, и определить конверсию от использования этого инструмента.
Мы организовали доставку в радиусе 700 метров от фудкорта. Разместили дорхенгеры (рекламные объявления, которые развешиваются на дверных ручках), пообещав доставить пиццу за 30 минут.
В случае, если мы не успеваем сделать доставку, мы предлагаем клиенту бесплатный напиток. Напиток человек может получить по купону, придя на фудкорт. Таким образом, мы привлекаем к точке дополнительный трафик.
Для привлечения клиентов мы выбрали несколько путей.
Поначалу мы делали банальные опросы среди наших клиентов и клиентов конкурентов, получая обратную связь. Выяснилось, что некоторые клиенты покупали не у нас, потому что не видели всю ассортиментную матрицу.
У нас открытая кухня, и люди видели, что у нас на кухне делается только пицца и роллы, и не знали, что у нас еще есть закуски и другая еда. Пришлось изменить ТВ-макеты: мы изменили ТВ-борды и повесили акции. Скоро у нас будут еще и большие световые короба с меню.
После этого мы составили опросник, с которым наш специалист подходит к человеку, заказавшему еду в других торговых точках. Он опрашивает его и в конце обещает отправить СМС-код, который позволит получить бесплатную «плюшку»: таким образом, мы узнаем номер телефона, чтобы потом отследить, пришел ли опрошенный человек к нам, и определить конверсию от использования этого инструмента.
Мы организовали доставку в радиусе 700 метров от фудкорта. Разместили дорхенгеры (рекламные объявления, которые развешиваются на дверных ручках), пообещав доставить пиццу за 30 минут.
В случае, если мы не успеваем сделать доставку, мы предлагаем клиенту бесплатный напиток. Напиток человек может получить по купону, придя на фудкорт. Таким образом, мы привлекаем к точке дополнительный трафик.
Мы в соцсетях
