Детское меню в ресторане

Детское меню будет уместно в любом заведении, куда приходят отдохнуть с детьми. И сегодня таких посетителей можно встретить повсеместно. Однако все же можно выделить несколько форматов, для которых наличие позиций для детей будет критически важным:

• Семейный ресторан;
• Пиццерии и суши-бары;
• Рестораны национальной кухни;
• Столовые и заведения быстрого питания;
• Загородные рестораны и базы отдыха;
• Развлекательные центры;
• Заведения в торговых центрах, самостоятельные и на фудкортах.

Совет! Планируя запуск детской кухни в ресторане, важно позаботиться не только о правильном подборе блюд, но и об оформлении самого меню. В случае с детьми важно наличие именно печатного варианта с понятными и привлекательными фото, которые заинтересуют ребенка.

Для начала стоит сказать, что детское меню — это преимущественно блюда для гостей младшего и среднего школьного возрастов. А потому включать в ассортимент молочные каши будет уместно лишь в случае, если речь идет про детское кафе в развлекательном центре, куда могут заглянуть мамы с малышами. В остальных случаях это должны быть универсальные блюда, которые впрочем, также имеют свои отличия.

Условно блюда в этой категории можно разделить на две группы: те, которые пользуются спросом у детей (фаст-фуд, десерты) и классические полезные, которые выбирают родители. Если речь идет о семейных кафе, вам подойдет первый вариант, а вот в ресторанах высокого класса стоит в большей степени ориентироваться на второй.

Принципиальные отличия детского меню от взрослого:

• Размер. Детские порции должны быть меньше, ведь большинство детей не ограничивается только основным блюдом, выбирая также питательные десерты и сладкие напитки. Если порции будут большими, ребенок может переесть и ему станет плохо, что создаст плохие ассоциации с заведением.
• Состав. Следует избегать характерных вкусов (острых, кислых, соленых, пряных). Также предусмотрите возможность менять компоненты и убирать определенные продукты, которые ребенок может не есть (томаты, кетчуп, зелень, лук, оливки, соусы и т.д.).
• Способ приготовления. Блюда для детей, конечно же, лучше готовить на пару, варить или запекать, но жаренные во фритюре наггетсы и картофель все равно пользуются наибольшим спросом. И в этом вопросе нужно достичь правильного баланса. К примеру, используйте рафинированные сорта масла.
• Оформление. Подача блюд имеет важное значение, ведь она позволяет заинтересовать ребенка. И тут есть два способа решения: необычная форма продуктов или нестандартная посуда. 
• Удобство. Еще один важный момент -— ребенку должно быть удобно есть поданное угощение. Маленький посетитель не должен испачкаться, пораниться или обжечься!

Важно понимать, что детское питание в ресторане должно быть безопасным для здоровья, а потому тут есть ограничения на некоторые виды продуктов, которые могут вызывать аллергию по причине возраста. Многие родители могут не знать об их вреде, но составитель детского меню в заведении общественного питания просто обязан об этом помнить. Так, крайне внимательно стоит относится к следующим продуктам в меню: мед, грибы, орехи, морепродукты, мясо высокой жирности, экзотические фрукты, кофе, копчености, консервы.

Итак, как уже было сказано выше, есть две группы блюд: ориентированные на детей и на родителей. Наиболее оптимально их сочетать между собой, предоставляя возможность выбора самим гостям.

Блюда, которые пользуются спросом у детей:

• Пицца (особенно сырная);
• Сырные палочки, наггетсы, стрипсы, куриные крылышки и ножки во фритюре;
• Бургеры и хот-доги;
• Картофель жареный (фри или по-селянски);
• Нежирные мясные и сырные нарезки;
• Йогурты, молочные коктейли, горячий шоколад, какао;
• Десерты, газированные сладкие напитки.

Блюда, ориентированные на здоровое питание для детей:

• Куриные котлеты или рыба на пару;
• Картофельное пюре;
• Блинчики с сыром или ягодами;
• Лапша с бульоном, овощные супы-пюре;
• Сырники, вареники (с сыром, ягодами, картошкой);
• Фруктовые нарезки;
• Запеканка, пудинг;
• Компот, лимонад, чай, соки.

Даже самые вкусные блюда для детей останутся без внимания, если они не привлекательны. С другой стороны, ребенок может заказать и попробовать то, что обычно не ест, если подача будет интересной. Это может быть фуд-арт, привлекательная посуда или даже небольшое шоу при подаче (к примеру, для специальных позиций). 

Существует много способов привлекательной подачи, но лучше если вы разработаете свой уникальный стиль. Это может быть:

• Украшения блюд фигурами из фруктов и овощей;
• Стилизованная выкладка в виде зверей, персонажей и т.д.;
• Нанесение изображений с помощью соусов;
• Фигурная нарезка картошки фри;
• Использование игрушек в качестве элементов сервировки;
• Декорирование столовых приборов, стаканов и т.д.

Совет! Отслеживайте тренды детской аудитории, которые могут очень быстро меняться. Учитывайте возраст детей, приходящих в ваше заведение. Опрометчиво просто взять любого персонажа мультфильма и добавить его в меню, так как вы можете оттолкнуть ребенка, который решит, что это уже не актуально или не соответствует его возрасту.

Встречаются ситуации, когда кухня ограничена тематической направленностью ресторана и добавлять в нее ходовые позиции вроде наггетсов и пиццы неуместно. В этом случае можно выполнить адаптацию нескольких блюд общего меню под детскую аудиторию.

Такая детская кухня может выглядеть как упрощенные вариант традиционных блюд с заменой ингредиентов (к примеру, вместо мясной начинки, фрукты). Если речь идет от ресторанах национальной кухни, можно включить в меню блюда, которыми традиционно угощают детей на праздники.

Для привлечения посетителей с детьми можно рассмотреть не только отдельное меню, но и специальные предложения, которые позволяют привлечь больше посетителей и существенно расширить средний чек. Это могут быть следующие варианты:

• Детские праздники (дни рождения, выпускные и т.д.). Сегодня такие услуги пользуются популярностью, однако тут важно предложить не только меню, но и развлекательную программу. Если у вас небольшой ресторан или кафе, лучше заключить соглашение с агентствами аниматоров, чтобы не содержать собственный штат. Приглашать аниматоров можно не только на мероприятия, но и к примеру на регулярной основе по выходным. 
• Кулинарные мастер-классы. Интерактивный формат мастер-класса подходит для пиццерий, поскольку это максимально безопасный вариант, где дети смогут принять участие. В остальных случаях можно ограничиться демонстрационным выступлением повара. 
• Акции и скидки на детское меню в определенные дни недели, при заказе определенных блюд или в день рождения ребенка. Это хороший способ привлечь новых клиентов и вернуть старых. 
• Подарки и сюрпризы для детей при заказе детского меню. Такой формат позволит привлечь больше посетителей, которые непременно придут по рекомендации. 
• Комбо-меню по специальной цене. Этот вариант подходит для семейных заведений и ресторанов быстрого питания и позволяет значительно увеличить средний чек. Тут важно понимать, что дети любят привычные и стандартные наборы, а потому комбо из мини-порций «блюдо+напиток+десерт» всегда работают.
• Тематические дни. Организация специальных дней по теме популярных персонажей, сезонных праздников и т.д.