Как открыть суши-бар?
Содержание:
- Выбор концепции и формата
- Какие документы потребуются для суши-бара
- Определяемся с локацией заведения
- Выбираем оборудование для работы суши-бара
- Разработка меню
- Подбор персонала
- Внедрение системы автоматизации для контроля и управления бизнесом
- Методы привлечения гостей суши-бара
- Сколько стоит открыть суши-бар
Популярность суши и азиатской кухни в целом обусловлена многими факторами. Для потребителя — это не только обилие ярких вкусов и следование моде, но и возможность питаться полезным фастфудом. Для рестораторов решение открыть суши-бар — это низкие первоначальные вложения, рентабельность до15% и окупаемость от 6 месяцев. А потому, открытию новых заведений не препятствует даже высокая конкуренция, ведь залогом успеха в первую очередь является правильный подход к организации и выбору системы автоматизации.
Выбор концепции и формата
Приоритетным преимуществом азиатской кухни и суши является возможность запуска заведений любого формата. Это может быть как полноценный ресторан, так и работа только на доставку. Каждый вариант имеет достоинства и недостатки:
- Standard sushi bar с залом для обслуживания посетителей — сложный бизнес по организации и вложениям. Тут важно не просто найти подходящее помещение, но и создать тематическую атмосферу. При этом, если 10-15 лет назад достаточно было выбрать подходящую цветовую гамму и разнообразить зал декором в японском стиле, то сегодня, чтобы выделиться из обилия подобных заведений нужно проявить фантазию и сделать его узко-тематическим. С другой стороны, хорошая идея и выгодное местоположение позволят повысить средний чек, а меню можно будет сделать разнообразным, добавив в него дорогие позиции и алкогольные напитки.
- Точка «take away» — универсальное решение, позволяющее работать на доставку и с формальным количеством посадочных мест (до 3-4). Такое заведение, при необходимости, легко масштабировать или развить в сеть. Особых требований к дизайну помещения в этом случае не предъявляется (достаточно вывески и простого декора), а в ряде случаев можно обойтись местом в торговом центре, в том числе на фудкорте.
- Dark kitchen (работа исключительно на доставку) — наиболее экономичный вариант для старта. В этом случае брендирование понадобиться только для упаковки, сайта и мобильного приложения. Также можно установить вывеску для курьеров. Главным минусом этого варианта является сложность завоевания доверия у клиентов, что в случае с суши важно.
Какие документы потребуются для суши-бара
Первым важным документом любого суши-бара является бизнес-план, где должны быть определены все производственные процессы, проведены финансовые расчеты, проанализированы конкурентная среда и целевая аудитория. Он будет полезен как для владельца, так и в случае, если планируется привлечение инвесторов или кредитных средств.
Непосредственно для легализации бизнеса потребуются:
Непосредственно для легализации бизнеса потребуются:
- Регистрация ФЛП или ООО с выбором соответствующих КВЕД. Первый вариант простой при регистрации, но не всегда удобен, поскольку предполагает ответственность владельца личным имуществом. ООО — менее рискованный формат, при этом можно привлекать капитал иностранных инвесторов. Оба варианта позволяют работать на УСН.
- Счет в банке на имя компании.
- Разрешение от СЭС и актуальные санитарные книжки для сотрудников.
- Разрешение от пожарной инспекции.
- Лицензия на торговлю спиртными напитками, если это предполагается.
- Документы на оборудование, полученное при покупке.
- Инструкции и технологические карты.
- Разрешение на установку вывески и использование музыки.
- Разрешение от жильцов, если заведение открывается в жилом доме.
Определяемся с локацией заведения
От места расположения зависит охват целевой аудитории и, как следствие, прибыль. Выбирая локацию, важно учитывать возможный трафик потенциальных посетителей. Целевая аудитория суши — это в основном люди со средним и высоким достатком, возрастом от 18 до 45 лет. Но так или иначе, локация выбирается исходя из формата заведения:
- Для традиционного суши-бара с посадочными местами лучше выбирать центральные и туристические районы города, помещения вблизи крупных гостиниц и развлекательных заведений.
- Для точки выдачи с небольшим количеством посадочных мест подойдут локации с большой проходимостью: торгово-развлекательные центры, студенческие городки. Хорошим вариантом будет размещение точки на входе в супермаркеты.
- Если предполагается только доставка, важно максимально оптимизировать маршрут курьера, чтобы увеличить количество чеков, а клиенты всегда получали заказ за считанные минуты. К таким локациям относятся офисы в бывших промзонах и крупные спальные районы. Упростить расчет маршрутов курьеров позволит правильная автоматизация суши бара с возможностью зонирования районов доставки.
Выбираем оборудование для работы суши-бара
В сравнении с другими типами заведений для старта суши-бара потребуется не так много оборудования. Базовый перечень следующий:
Не стоит забывать о вспомогательном оборудовании и мебели, куда входят: шкафы для личных вещей сотрудников, тумбы для бытовой химии, кресла для отдыха персонала и другие элементы благоустройства кухни и рабочей зоны. Также, с учетом текущей ситуации, может потребоваться аварийный электрогенератор.
- Рисоварка. По объему может быть 2-8 литров. Для заведения с посадочными местами подойдет модель до 5 литров. При работе на доставку следует выбрать модель побольше. Средняя стоимость профессиональных рисоварок 100-250$.
- Холодильное оборудование. Это могут быть: холодильные и морозильные шкафы (от 600$), холодильная витрина для суши (от 700$) или столы-холодильники (от 300$).
- Термос для готового риса или мармит (от 300$). Он позволит сохранять рис в нужном состоянии достаточно долго. Его объем оптимально подбирать равным или больше объема рисоварки.
- Плита для обжарки и варки ингредиентов, фритюрница чтобы приготовить горячие роллы. Эта категория оборудования не всегда нужна на старте, только если в вашем меню есть запеченные роллы, супы и различные первые блюда.
- Мойка для овощей и посуды.
- Слайсер, овощерезка и блендер.
- Кухонные весы, посуда и разделочные доски (от 150$).
- Ножи (от 150$). Им стоит уделить максимальное внимание. Как правило, для приготовления суши используют 5 типов ножей (янаги, деба, удон кири, хонесюки и для овощей).
- Мебель для кухни и зала. Тут стоит сказать, что обычная бытовая мебель не подойдет ни для рабочей зоны, ни для гостей, поскольку на нее будет оказываться повышенная нагрузка. А значит, если вы не хотите через несколько месяцев начать вкладываться в ремонт, изначально выбирайте усиленные конструкции.
- Кассовый аппарат и денежный ящик.
- ПК, ноутбук или планшет.
- POS терминал.
- Сканер штрих кодов.
- Принтер для печати этикеток.
- Экран заказов для кухни.
- Киоск самообслуживания (Smart Kiosk) для точек take away.
Не стоит забывать о вспомогательном оборудовании и мебели, куда входят: шкафы для личных вещей сотрудников, тумбы для бытовой химии, кресла для отдыха персонала и другие элементы благоустройства кухни и рабочей зоны. Также, с учетом текущей ситуации, может потребоваться аварийный электрогенератор.
Разработка меню
Популярность заведения во многом определит меню. Однако при его составлении нужно учесть следующие моменты:
Базовое меню суши-бара может включать:
- Баланс между классическими вариантами и уникальным предложением.
- Доступность определенного перечня продуктов для вашего региона.
- Стоимость и сроки годности используемых продуктов. Это может сказаться на рентабельности, если продукты скоропортящиеся, а из-за высокой цены спрос на них ограниченный.
- Платежеспособность вашей целевой аудитории.
- Меню конкурирующих заведений.
Базовое меню суши-бара может включать:
- До 10 видов суши и роллов, комбинируемых между собой в весовые сеты;
- До 3 видов супов и горячих блюд;
- 4-5 позиций салатов и десертов;
- Напитки азиатской кухни и классические прохладительные.
Подбор персонала
Важный этап, без которого невозможно открытие — это найм сотрудников. Основной список должностей для суши-бара будет примерно следующим:
- шеф-повар;
- повар сушист;
- кассир;
- официант;
- курьер;
- бухгалтер-калькулятор;
- маркетолог;
- администратор;
- уборщица;
- охранник.
Внедрение системы автоматизации для контроля и управления бизнесом
Программа автоматизации для суши-бара, как и для любых других типов заведения, на сегодня является обязательным условием успешной деятельности. Она позволяет:
Внедрять систему автоматизации для суши-бара рекомендуется уже на старте, чтобы на момент открытия процессы были протестированы и подготовлены к эффективной работе. Одной из лучших на сегодня является система автоматизации Syrve, предлагающая наиболее широкий функционал, настраиваемый под конкретное заведение.
- производить расчет клиентов,
- вести учет внутренних процессов,
- выполнять складской аудит,
- формировать и анализировать меню,
- составлять калькуляцию продуктов и технологические карты,
- сравнивать поставщиков,
- работать с клиентской базой и зонами доставки,
- прогнозировать продажи,
- рассчитывать заработную плату и рабочее время сотрудников,
- ограничивать доступ последних к опасным операциям и многое другое.
Это незаменимый инструмент для сокращения времени и повышения качества обслуживания.
Внедрять систему автоматизации для суши-бара рекомендуется уже на старте, чтобы на момент открытия процессы были протестированы и подготовлены к эффективной работе. Одной из лучших на сегодня является система автоматизации Syrve, предлагающая наиболее широкий функционал, настраиваемый под конкретное заведение.
Методы привлечения гостей суши-бара
Правильный выбор помещения, оборудования и персонала — далеко не все, что нужно для открытия суши-бара. Привлечь гостей и клиентов поможет успешная маркетинговая кампания. Она может состоять из нескольких направлений:
- Традиционная реклама (вывеска, баннеры, реклама на автомобилях и ситилайтах, флаеры на скидку и т.д.). Позволяет повысить узнаваемость бренда. Физическая реклама также способствует росту доверия клиентов, даже если вы работаете только на доставку.
- Онлайн реклама (таргетинг в социальных сетях и поисковой выдаче, размещение на Google картах, пиар публикации на городских новостных порталах, рекламные интеграции с медийными персонами и прочее).
- Агрегаторы доставки. Размещение позиций меню на популярных агрегаторах — это быстрый способ набрать базу клиентов с нуля.
Сколько стоит открыть суши-бар
В каждом отдельном случае цена открытия суши-бара будет разной. В среднем первоначальные расходы составляют от 7000$ (оборудование + ремонт), но все зависит от формата бизнеса и состояния арендуемого помещения.
Сэкономить стартовый капитал можно, выбрав место, в котором уже ранее было заведение общественного питания. В этом случае не потребуется перепланировка, установка вытяжек, моек и т.д. Также снизит затраты приобретение б/у оборудования (от 3000$), но тут стоит заручиться поддержкой специалиста, который точно скажет насколько износ критичен.
В расчет постоянных (ежемесячных) расходов стоит включить:
Чтобы ваш суши-бар был действительно прибыльным нужно учитывать множество факторов не только на старте, но и в процессе работы. Важную роль в облегчении этой задачи играет система автоматизации, которая позволит контролировать торговые операции, упорядочить информацию о текущих процессах и запасах на складе, просчитать доход и расход. Также с ее помощью можно предупредить злоупотребления персонала, прогнозировать закупки, оценивать рациональность сотрудничества с поставщиками, формировать и анализировать базу клиентов, адаптировать меню и запускать эффективные маркетинговые кампании, увеличивающие средний чек и собирающие положительные отзывы ваших гостей.
Сэкономить стартовый капитал можно, выбрав место, в котором уже ранее было заведение общественного питания. В этом случае не потребуется перепланировка, установка вытяжек, моек и т.д. Также снизит затраты приобретение б/у оборудования (от 3000$), но тут стоит заручиться поддержкой специалиста, который точно скажет насколько износ критичен.
В расчет постоянных (ежемесячных) расходов стоит включить:
- Фонд заработной платы — от 400$ на сотрудника.
- Аренду помещения. В зависимости от населенного пункта и типа заведения может составлять 500$-1000$ в месяц.
- Коммунальные платежи — от 150$. *В отличие от других типов заведений, суши-бар не требует использования большого количества печей.
- Бюджет на маркетинг — от 300$.
- Система автоматизации и техподдержка — от 20-50$.
- Налоги — от 40$ (*при нулевой отчетности). Величина налога зависит от формы налогообложения, дохода и количества сотрудников.
Чтобы ваш суши-бар был действительно прибыльным нужно учитывать множество факторов не только на старте, но и в процессе работы. Важную роль в облегчении этой задачи играет система автоматизации, которая позволит контролировать торговые операции, упорядочить информацию о текущих процессах и запасах на складе, просчитать доход и расход. Также с ее помощью можно предупредить злоупотребления персонала, прогнозировать закупки, оценивать рациональность сотрудничества с поставщиками, формировать и анализировать базу клиентов, адаптировать меню и запускать эффективные маркетинговые кампании, увеличивающие средний чек и собирающие положительные отзывы ваших гостей.
Хотите подключить Syrve?
Мы в соцсетях
