Как автоматизировать работу кухни в ресторане?

Обзор технологических решений для автоматизации ресторана

Smart Cafe
→
Инфоцентр
→
Как автоматизировать работу кухни в ресторане?

Содержание:

1. Кухня ресторана без автоматизации: Заказы по бумажке
2. Ресторан с принтерами чеков для каждого цеха
3. Идеальный вариант: Кухня с экраном повара

Весьма актуальная проблема для рестораторов — эффективность и коммуникации между персоналом кухни и официантами. Одной из ключевых проблем является координация работы кухни и передача точной информации о статусе заказов. Нередко возникают ситуации, когда из-за недостаточной синхронизации между кухней и залом происходят задержки в подаче блюд, ошибки в заказах или недопонимание ожиданий клиентов. Это также увеличивает время ожидания, что приводит к недовольству гостей.

В нашей статье мы рассмотрим, какие технологии автоматизации могут помочь решить эти проблемы, улучшить взаимодействие между кухней и официантами и, в конечном итоге, повысить уровень удовлетворенности клиентов.

Автоматизация кухни в ресторане может увеличить продуктивность на 10-30%, улучшая эффективность приготовления блюд, сокращая время обработки заказов и уменьшая ошибки.

Кухня ресторана без автоматизации: Заказы на бумажке

В традиционной кухне ресторана, где автоматизация отсутствует, процесс приготовления пищи и управления заказами зависит от ручной работы. При поступлении заказа официант записывает его на бумажку и передаёт на кухню. На кухне повара видят заказы на этих бумажках и приступают к приготовлению блюд. Этот процесс имеет несколько ключевых особенностей:

Ручное управление заказами: Повара и официанты используют бумажные записи для отслеживания заказов. Это может привести к ошибкам, так как бумажные записи могут потеряться или испачкаться.
Отсутствие централизованной системы: Каждый заказ обрабатывается индивидуально, что затрудняет координацию между разными секциями кухни (например, между горячим и холодным цехами).
Временные задержки: Ручной процесс может привести к задержкам в обработке и выполнении заказов, особенно в часы пик.
Ограниченный обзор заказов: Повара могут иметь ограниченное представление о текущем состоянии заказов в ресторане, что усложняет планирование и распределение работы.

Подписывайтесь на наш Telegram

Ресторан с принтерами чеков для каждого цеха

В ресторане, где используются принтеры чеков для каждого цеха (гарячего, холодного, кондитерского и т.д.), процесс управления заказами становится более организованным. Официанты вносят заказы в систему, которая автоматически распечатывает чеки в соответствующих цехах. Этот процесс имеет свои особенности:

Централизованное внесение заказов: Заказы вносятся в единую систему, что уменьшает вероятность ошибок по сравнению с ручным методом.
Автоматическая печать чеков: Чеки печатаются автоматически в нужных цехах, что ускоряет процесс передачи информации и начало приготовления блюд.
Отсутствие обратной связи: Хотя система печати чеков упрощает передачу заказов, она не предоставляет обратную связь между кухней и персоналом в зале. В случае изменений или проблем с заказом это может привести к задержкам и недопониманию.
Улучшение координации: Принтеры в каждом цеху позволяют лучше координировать приготовление разных частей заказа, но по-прежнему требуется эффективная коммуникация между секциями.

Подписывайтесь на наш Instagram

Идеальный вариант: Кухня с экраном повара

Кухонный экран, который обеспечивает своевременное приготовление блюд, становится стандартом в современных ресторанах, отходя от устаревшего метода использования сервисных чеков. Рассмотрим преимущества кухонного экрана:

1. Улучшенное качество обслуживания: Кухонный экран гарантирует, что блюда подаются вовремя, а гости за одним столом получают первый курс одновременно. В отличие от бумажных чеков, которые могут потеряться или запутаться, экран обеспечивает четкую и последовательную подачу заказов.

На кухонном экране отображается курс подачи блюд, установленный официантом на кассе. Так, взглянув на кухонный экран, повар может увидеть, что в заказе сначала следует подготовить пиццу Экстраваганза, а затем - пиццу Митца.

Как только блюдо будет готово, кассир увидит его на POS-терминале, а официант - в мобильном приложении Syrve Waiter. Это позволит проверить статус заказа и информировать гостя о стадии приготовления блюд и уточнить предполагаемое время подачи.

2. Контроль за стандартами обслуживания: Системы, такие как Syrve, контролируют время приготовления блюда, информируют официанта о его готовности и фиксируют скорость подачи. Это позволяет в отчетах по обслуживанию видеть эффективность работы кухни.

3. Доступность информации о рецептах: На экране доступна вся информация о рецепте, включая фотографии подачи. Это обеспечивает стабильное качество блюд и помогает новым сотрудникам быстрее осваивать меню.

В целом, кухня с экраном повара значительно повышает эффективность работы ресторана, улучшает качество обслуживания и способствует более плавному и организованному рабочему процессу.

Выводы

Автоматизация процессов на кухне с использованием кухонного экрана упрощает и ускоряет рабочий процесс (сокращает временя приготовления блюд на 20%), повышает качество обслуживания клиентов. Систематизированный подход к управлению заказами минимизирует ошибки и оптимизирует взаимодействие между персоналом кухни и зала. Уведомления о готовности блюд и возможность отслеживания статуса заказов в реальном времени обеспечивают более эффективную коммуникацию с гостями и повышают их удовлетворенность обслуживанием Инвестиции в эти технологии приводят к заметному снижению затрат и улучшению репутации заведения.