Как автоматизировать работу кухни в ресторане?
Обзор технологических решений для автоматизации ресторана
Весьма актуальная проблема для рестораторов — эффективность и коммуникации между персоналом кухни и официантами. Одной из ключевых проблем является координация работы кухни и передача точной информации о статусе заказов. Нередко возникают ситуации, когда из-за недостаточной синхронизации между кухней и залом происходят задержки в подаче блюд, ошибки в заказах или недопонимание ожиданий клиентов. Это также увеличивает время ожидания, что приводит к недовольству гостей.
В нашей статье мы рассмотрим, какие технологии автоматизации могут помочь решить эти проблемы, улучшить взаимодействие между кухней и официантами и, в конечном итоге, повысить уровень удовлетворенности клиентов.
Автоматизация кухни в ресторане может увеличить продуктивность на 10-30%, улучшая эффективность приготовления блюд, сокращая время обработки заказов и уменьшая ошибки.
В нашей статье мы рассмотрим, какие технологии автоматизации могут помочь решить эти проблемы, улучшить взаимодействие между кухней и официантами и, в конечном итоге, повысить уровень удовлетворенности клиентов.
Автоматизация кухни в ресторане может увеличить продуктивность на 10-30%, улучшая эффективность приготовления блюд, сокращая время обработки заказов и уменьшая ошибки.
Кухня ресторана без автоматизации: Заказы на бумажке
В традиционной кухне ресторана, где автоматизация отсутствует, процесс приготовления пищи и управления заказами зависит от ручной работы. При поступлении заказа официант записывает его на бумажку и передаёт на кухню. На кухне повара видят заказы на этих бумажках и приступают к приготовлению блюд. Этот процесс имеет несколько ключевых особенностей:
- Ручное управление заказами: Повара и официанты используют бумажные записи для отслеживания заказов. Это может привести к ошибкам, так как бумажные записи могут потеряться или испачкаться.
- Отсутствие централизованной системы: Каждый заказ обрабатывается индивидуально, что затрудняет координацию между разными секциями кухни (например, между горячим и холодным цехами).
- Временные задержки: Ручной процесс может привести к задержкам в обработке и выполнении заказов, особенно в часы пик.
- Ограниченный обзор заказов: Повара могут иметь ограниченное представление о текущем состоянии заказов в ресторане, что усложняет планирование и распределение работы.
Ресторан с принтерами чеков для каждого цеха
В ресторане, где используются принтеры чеков для каждого цеха (гарячего, холодного, кондитерского и т.д.), процесс управления заказами становится более организованным. Официанты вносят заказы в систему, которая автоматически распечатывает чеки в соответствующих цехах. Этот процесс имеет свои особенности:
- Централизованное внесение заказов: Заказы вносятся в единую систему, что уменьшает вероятность ошибок по сравнению с ручным методом.
- Автоматическая печать чеков: Чеки печатаются автоматически в нужных цехах, что ускоряет процесс передачи информации и начало приготовления блюд.
- Отсутствие обратной связи: Хотя система печати чеков упрощает передачу заказов, она не предоставляет обратную связь между кухней и персоналом в зале. В случае изменений или проблем с заказом это может привести к задержкам и недопониманию.
- Улучшение координации: Принтеры в каждом цеху позволяют лучше координировать приготовление разных частей заказа, но по-прежнему требуется эффективная коммуникация между секциями.
Идеальный вариант: Кухня с экраном повара
Кухонный экран, который обеспечивает своевременное приготовление блюд, становится стандартом в современных ресторанах, отходя от устаревшего метода использования сервисных чеков. Рассмотрим преимущества кухонного экрана:
1. Улучшенное качество обслуживания: Кухонный экран гарантирует, что блюда подаются вовремя, а гости за одним столом получают первый курс одновременно. В отличие от бумажных чеков, которые могут потеряться или запутаться, экран обеспечивает четкую и последовательную подачу заказов.
1. Улучшенное качество обслуживания: Кухонный экран гарантирует, что блюда подаются вовремя, а гости за одним столом получают первый курс одновременно. В отличие от бумажных чеков, которые могут потеряться или запутаться, экран обеспечивает четкую и последовательную подачу заказов.
На кухонном экране отображается курс подачи блюд, установленный официантом на кассе. Так, взглянув на кухонный экран, повар может увидеть, что в заказе сначала следует подготовить пиццу Экстраваганза, а затем - пиццу Митца.
Как только блюдо будет готово, кассир увидит его на POS-терминале, а официант - в мобильном приложении Syrve Waiter. Это позволит проверить статус заказа и информировать гостя о стадии приготовления блюд и уточнить предполагаемое время подачи.
2. Контроль за стандартами обслуживания: Системы, такие как Syrve, контролируют время приготовления блюда, информируют официанта о его готовности и фиксируют скорость подачи. Это позволяет в отчетах по обслуживанию видеть эффективность работы кухни.
3. Доступность информации о рецептах: На экране доступна вся информация о рецепте, включая фотографии подачи. Это обеспечивает стабильное качество блюд и помогает новым сотрудникам быстрее осваивать меню.
В целом, кухня с экраном повара значительно повышает эффективность работы ресторана, улучшает качество обслуживания и способствует более плавному и организованному рабочему процессу.
Выводы
Автоматизация процессов на кухне с использованием кухонного экрана упрощает и ускоряет рабочий процесс (сокращает временя приготовления блюд на 20%), повышает качество обслуживания клиентов. Систематизированный подход к управлению заказами минимизирует ошибки и оптимизирует взаимодействие между персоналом кухни и зала. Уведомления о готовности блюд и возможность отслеживания статуса заказов в реальном времени обеспечивают более эффективную коммуникацию с гостями и повышают их удовлетворенность обслуживанием Инвестиции в эти технологии приводят к заметному снижению затрат и улучшению репутации заведения.
Хотите внедрить автоматизацию
в кухню ресторана?
в кухню ресторана?
Оставляйте заявку на консультацию эксперта
Вы в хорошей компании
Вы в хорошей компании
Мы в соцсетях
© 2024 СМАРТ КАФЕ
Политика обработки данных
Политика обработки данных
Услуги
Контакты
Отдел продаж
+38 (063)-514-82-56
Техническая поддержка
08:00 - 24:00
+38 (063)-514-82-53
г. Одесса, пер. Ониловой, б.18, оф. 8
Киев, ул. Евгения Сверстюка, 11А, оф. 1114
+38 (063)-514-82-56
Техническая поддержка
08:00 - 24:00
+38 (063)-514-82-53
г. Одесса, пер. Ониловой, б.18, оф. 8
Киев, ул. Евгения Сверстюка, 11А, оф. 1114